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腌制是一种在烹饪前对肉进行调味和嫩化的方法。它涉及将生鸟放入水、盐和调味料的溶液中。请记住，火鸡必须煮熟到 165 华氏度的内部温度才能安全食用。达到 165 度所需的时间取决于您将烤箱设置的温度、是否将鸟盖好以及火鸡的大小。
腌火鸡
火鸡卤水的调味料可以随心所欲地简单或精致。常见的腌制调味料包括犹太洁食盐、花椒、多香果、百里香、咸味、鼠尾草迷迭香、柑橘和红糖。腌制方法本身很简单。将所有调味料放入平底锅中加热，直到盐和糖溶解，然后冷却至室温。在一个干净的 5 加仑桶中，加入冷却的盐水调味料、一加仑冰水和一加仑蔬菜汤。将解冻并冲洗干净的火鸡放入桶中，胸部朝下。您可能需要减轻鸟的重量，使其完全浸没在水中。将桶放入冰箱，并在烹饪前浸泡在盐水中 6 至 12 小时。
烹饪火鸡
将烤箱预热至 325 度。将一个大漏勺放入水槽中，将火鸡从盐渍溶液中取出，放入漏勺中，空腔朝下，让大部分水排出。这应该不会超过几分钟。将火鸡放在烤盘上，胸部朝上，用纸巾拍干多余的盐渍溶液。用两到三汤匙黄油擦肉。这将使皮肤很好地变成褐色，并为肉汁提供极好的滴落。在锅底加入一杯水或肉汤和两杯切碎的蔬菜（胡萝卜、洋葱和芹菜）。用烤盘盖或铝箔盖住鸟。至少在头两个小时内将火鸡盖好，这样火鸡就可以用湿热烹饪并防止其变干。
时间和温度
根据美国农业部的数据，一只 8 到 12 磅重的未填馅火鸡需要 2 3/4 到 3 小时的烹饪时间。 12 到 18 磅的火鸡最多需要 4 1/2 小时，而 24 磅以下的大火鸡大约需要 5 1/4 小时。这些时间也是腌制火鸡的指南。确定火鸡是否安全煮熟的最安全方法是使用肉类温度计。这些可以在任何杂货店或厨房小工具商店购买。使用温度计时，将探针放在肉最厚的部分，但要注意不要太深以至于碰到骨头。等待 30 秒后再进行读数。当火鸡达到华氏 165 度时，将其从烤箱中取出，静置 10 至 15 分钟，然后再切肉。
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