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炖锅（也称为炖锅或炖锅）是厨房中用途最广泛的炊具之一。看起来我们对很多事情都这么说，但这就是事实。究竟什么是炖锅？好吧，这样想吧：如果荷兰烤箱和大煎锅一起生孩子，你就会得到一个炖锅。炖锅类似于荷兰烤炉，只是它更浅更宽。它非常适合 - 你猜对了 - 炖，这是一种使用湿热烹饪和干热烹饪的组合烹饪方法。

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但是炖锅不仅仅适合炖。您也可以用它来炖、蒸、慢煮、浅煎甚至灼烧。您可以发挥创意，使用炖锅来准备辣椒、炖菜、咖喱、砂锅菜甚至面包布丁。大多数炖锅也适用于烤箱，因此可能性很多。

究竟什么是炖？

如上所述，红烧是一种干湿结合的烹调方法，包括开锅和盖锅两种烹调方式。炖时，肉或蔬菜（或两者）在敞口锅中在高温下变成褐色，然后盖上锅盖在油等烹饪液中慢炖。炖与炖相似，但使用的液体较少。当您需要将坚硬的肉块嫩化成入口即化的小块时，它会产生奇迹。

无需过多赘述，当您将肉放入文火慢炖的液体中炖时，肉中的胶原蛋白会融化成明胶，从而使肉变得柔软。炖煮特别适合富含胶原蛋白的肉块，如鸡腿、猪肩肉、牛排骨和羊腿。一些最受欢迎的炖菜包括中式排骨、红酒、牛尾汤和炖牛肉等。

说到炖，关键是要慢慢来，慢慢地把肉煮熟。一般来说，你煮的时间越长，你就能释放出越多的味道（但是，绝对有可能煮得过头，这会使肉变干）。虽然这取决于肉的切块，但炖很容易需要一到三个小时才能产生叉子嫩的效果。但这是值得的。

购买 Braiser 时应考虑的事项

​尺寸​：除非您将它与迷你荷兰烤箱进行比较，否则大多数炖锅的尺寸大约是荷兰烤箱的一半。由于炖锅较浅，因此容量较小。普通炖锅的容量约为 3 1/2 夸脱，而一些荷兰烤炉容量高达 7 夸脱。炖锅的壁高也大约是荷兰式烤箱壁高的一半（平均约 2 英寸对 4 英寸），因此与荷兰式烤箱相比，炖锅的设计相对较浅，可能会限制您烹饪体积较小的食物。

形状/设计：炖锅可以是圆形或方形，两种形状都可以，但值得注意的是，方形设计提供了一些额外的烹饪空间，这是圆形平底锅所没有的。如果您想让炖锅兼作砂锅菜，则方形设计也是理想之选。此外，对于某些液体较多的食谱，烹饪表面稍宽的炖锅通常需要较少的烹饪时间，因为它们比窄锅能让液体蒸发得更快。结果，味道更浓。

​手柄​：手柄设计各不相同，但由于您可能需要至少转移炖锅一次，因此您需要即使戴着烤箱手套也能轻松抓握的手柄。一些把手还设计成在烹饪过程中保持凉爽，或者至少在不保护您的手的情况下保持安全触摸，即使它们变热也是如此。用手可以安全触摸的环状手柄可能是最容易抓握的，因为您可以用手指勾住它们。其他手柄可能更像是平底锅边缘的扁平突起，并且可能更滑一些。

​盖子​：像许多荷兰烤炉一样，一些炖锅有一个自粘式盖子，底部有乳头或尖状物，旨在将冷凝水滴回食物上。但是，这些功能似乎没有任何真正可衡量的好处，因此无论是否使用自粘盖，您都应该能够获得您想要的结果。这只是要记住的事情，以防它对您有吸引力。

​材料​：对于炖锅，铸铁通常是首选材料，因为它具有耐用性、导热性和烹饪多功能性，您通常可以在炉灶、烤箱、烤架上使用它，甚至在明火上。虽然铸铁通常是最难维护的材料，但许多铸铁炖锅都涂有搪瓷（即上釉），无需维护。其他常见的炖锅材料包括不锈钢、硬质阳极氧化铝和陶瓷。这些往往比铸铁炖锅更轻，使它们更容易处理，但它们通常也更薄一些，这可以减少估计的烹饪时间。

​您已经拥有的​：值得在购买更多之前考虑您已经拥有的炊具。虽然炖锅绝对有用，但如果您已经有一个荷兰烤炉，购买炖锅似乎是多余的，即使它们并不完全相同。他们擅长的东西肯定有重叠。如果您已经有了一个铸铁煎锅、一个炒锅或一个荷兰烤箱，并且没有太多额外空间，那么添加一个炖锅可能不会有太大好处。另一方面，如果您是第一次购买炊具，炖锅可以满足您的许多烹饪需求，而且通常比荷兰式烤箱占用更少的空间。

考虑到这些因素，以下是我们在 2022 年最佳炖锅中的首选：

1. Le Creuset 珐琅铸铁标志性烤肉器（3.75 夸脱）

亚马逊 349.95 美元

Le Creuset 以其优雅和高品质的炊具而闻名，因此这款炖锅成为名单上最贵的可能也就不足为奇了。但是，它并不仅仅靠知名度。质量一流。该平底锅由耐用的搪瓷铸铁制成，既耐磨损又具有出色的导热性，容量为 3 3/4 夸脱。它适用于所有炉灶面，其盖子上的大型复合旋钮可承受高达 500 华氏度的温度，因此在很大程度上是烤箱安全的。它具有圆顶盖和大环形手柄，易于抓握（即使戴着烤箱手套），比以前的型号大 45%。

要记住的一件事是它不适合洗碗机使用，你应该避免在它仍然很热的时候把它放在冷水里。除此之外，不需要特殊的维护或调味。它有多种颜色可供选择（但我们偏爱加勒比海）。

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2. Lodge 搪瓷铸铁砂锅（3.6 夸脱）

亚马逊 79.90 美元 - 99.99 美元

从许多方面来说，这款来自 Lodge 的 3.6 夸脱蒸锅是 Le Creuset braiser 的更实惠版本。与法国制造的同类产品一样，它由搪瓷铸铁制成，经久耐用，导热性好，不需要任何调味料。它还兼容任何炉灶和烤箱，温度高达 500 华氏度。主要区别（除了价格）是它的环状手柄比 Le Creuset 的略小，因此可能不太容易抓握。不过，它经久耐用，价值不菲。

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3. 自制炊具 10 夸脱不锈钢炖锅/Rondeau 锅

亚马逊 199.00 美元

对于想要不锈钢的好处和非常大的烹饪容量的家庭厨师来说，Made-In Cookware 的新款 10 夸脱 rondeau 锅（braiser 的另一个术语）很适合。它在意大利制造，拥有五层不锈钢复合结构，不仅确保均匀一致的加热，而且比我们见过的任何家用厨房炖锅提供更多的烹饪表面积，部分原因是它的比-平均侧壁高 4.4 英寸。此外，与铸铁同类产品相比，它在耐热性比赛中遥遥领先，因为它的烤箱温度高达 800 华氏度。它的侧面和盖子上有大号环形钢制手柄，便于抓握。

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4. Anolon 5 夸脱铸铁炖锅

亚马逊 89.99 美元

如果您喜欢阅读的有关 Le Creuset 和 Lodge 炖锅的内容，但想了解更多烹饪能力，这款来自 Anolon 的炖锅可能会激起您的兴趣。它提供了高于平均水平的 5 夸脱容量，同时保留了搪瓷铸铁的优点，其价格介于其他两种型号之间（更接近负担得起的一侧）。其防污黑色哑光搪瓷内部易于清洁，非常适合灼热和褐变。内置的侧把手并不大，但足以牢牢抓握，而盖子上的不锈钢把手足够大，即使戴着烤箱手套也能轻松抓握。它可在最高 500 华氏度的温度下进行烘烤和烤箱安全处理，具有出色的保温性，并且不需要任何调味料。

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5. Staub 3.5 夸脱带玻璃盖的炖锅，樱桃色

亚马逊 249.95 美元

Staub 的 3.5 夸脱炖锅是铸铁炖锅游戏中的又一佳作，但这一次，它配备了一个玻璃盖，可以很容易地观察烹饪的内容。法国制造，其光滑的搪瓷底部适用于所有炉灶，其黑色哑光搪瓷内部可实现出色的褐变效果。它具有易于抓握的大号内置环状手柄，烤箱安全温度最高可达 572 华氏度（无盖子）。平底锅也可以安全地存放在冰箱中，而且很方便，也可以用洗碗机清洗，这与其他一些铸铁型号不同。但是，如果您想延长其使用寿命，仍然建议洗手。

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6. Bruntmor 3.8 夸脱搪瓷铸铁方形炖锅

亚马逊 39.99 美元 - 58.88 美元

多亏了它的边角和高侧壁，这款来自 Bruntmor 的方形炖锅设法提供比普通炖锅多一点的烹饪能力。它的形状使其非常适合深盘砂锅菜，而且空间足够大，您甚至可以煮整只鸡。它由搪瓷铸铁制成，具有不粘涂层，即使在最粘的食物上也能保持不粘涂层，因此清洁是小菜一碟。戴着烤箱手套时，其宽大的方形环状手柄很容易抓住，而且炖锅和锅盖可以安全地放入最高 500 华氏度的烤箱中。这款炖锅有四种不同的颜色可供选择。

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7. Le Creuset 4 夸脱增韧不粘锅

199.95 美元在 Wayfair

Le Creuset 的不粘锅炖锅在榜单上又名列前茅。它由耐用的硬质阳极氧化铝制成，具有三重加固且不含 PFOA 的不粘表面，易于清洁。这款炖锅容量为 4 夸脱，配有一个玻璃盖，可让您随时留意食物，其宽大的环形手柄易于抓握。它兼容所有炉灶面和烤箱安全（无盖），最高 500 华氏度，高于不粘锅炊具的平均温度。虽然快速擦拭可能就足够了，但为了以防万一，平底锅也可用洗碗机清洗。

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