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横肋有嚼劲,但如果切成薄片则很美味。
牛肉切块有多种不同的名称,具体取决于您居住的地方,有时相似的名称可能意味着截然不同的事物。例如,肋骨或肋眼牛排是最嫩的,而交叉肋骨牛排——从夹头的特定肌肉上切下来——坚韧而耐嚼。十字肋牛排瘦肉,味道极佳,但必须创造性地烹饪。
炖牛排
使交叉肋骨牛排柔软可口的最可靠方法之一是炖它们。这意味着快速煎牛排以产生浓郁的褐色风味,然后在肉汤、酱汁或其他美味的烹饪液体中慢慢烹饪。您可以在烤箱中使用烤盘或荷兰烤箱,温度为 275 至 325 华氏度,或使用台面慢炖锅。三到四个小时后,当肉用叉子叉起来变软时,将烹饪液过滤并变稠以制成酱汁,然后与牛排一起食用。它们将具有优质炖肉的质地和牛肉味。
嫩化和快速烹饪
横肋牛排太硬了,不能像肋眼牛排那样烤或煎,但如果先将牛排嫩化,仍然可以使用这些烹饪方法。使用肉锤将每块牛排压平,直到它比原来的尺寸大至少 50%,或者最多两倍。这会磨损并切断肌肉纤维,使它们变软。薄牛排可以油炸或烧烤,也可以做成“炸鸡”牛排。或者,购买针式“jackard”嫩化器,用它来刺破牛排并缩短整个表面的肌肉纤维。这不会使牛排变平,因此完成后可以正常烧烤。
制作薄片
享受交叉肋牛排浓郁风味的第三种方法是将其切成薄片或条状。你可以把它当作一种伦敦烤肉,把它烤到半熟,然后把谷物切成薄片。切片会令人愉悦地咀嚼,具有良好的牛排风味。或者,将牛排横着切成细条,用于炒菜。无论是在烹饪前还是烹饪后将肉切成薄片,将其切成薄片都会缩短纤维状肌肉纤维,使其更容易咀嚼。
什么不起作用
使坚硬的肉块嫩化的许多其他方法并不总是有效。例如,传统的腌制硬牛排的建议对嫩度影响不大。虽然它增加了味道,但酸性腌料只会使肉的表面变软,其余部分仍然有嚼劲。只有含有天然酶的酪乳才有真正的效果。使用从热带水果中提取的蛋白质消化酶的商业嫩肉剂更可靠。不幸的是,对于大块的肉,例如交叉肋骨牛排,它们可能会使牛排的表面呈现令人不快的糊状质地,同时使中间部分变硬。如果您将牛排切碎用于炒菜或烤肉串,它们将非常有用。
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