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姜黄是许多民族菜肴中的常用香料，也被用作许多调味品和预制食品的添加剂。它是姜的近亲。这种亮黄色香料是通过收集姜黄植物的根茎和根，将它们煮沸和干燥，然后将干燥的部分研磨成粉末制成的。有时可以在商店中找到新鲜的，但准备好的品种更常用于烹饪。
印度菜
姜黄在印度被称为“haldi”，已经使用了 4000 多年，几乎在所有印度食谱中都能找到。它是咖喱粉的基本成分，使粉末呈亮黄色，存在于咖喱以及其他肉类和蔬菜菜肴中，例如木豆、红扁豆咖喱和 mulligatawny 汤。
其他美食
中国人称姜黄为“姜黄”，它是中医的基本疗法，也是中国菜中必不可少的香料。姜黄也大量用于印度尼西亚和泰国美食中，通常与椰奶混合用于鱼和其他咖喱中，并且是摩洛哥美食中的基本香料，用于肉类、蔬菜和蒸粗麦粉菜肴。
姜黄作为食品添加剂
姜黄也是一种流行的食品添加剂，主要是因为它赋予食物黄色。芥末的亮黄色来自姜黄，这种香料也经常被添加到干的、包装好的汤中，使它们看起来更丰盛。姜黄和胭脂树橙的组合经常用于给黄油、奶酪和酸奶等乳制品上色。
用姜黄烹饪
新鲜姜黄具有类似于生姜的辛辣味道，而磨碎的姜黄则更温和，略带木香和草本味道。如果您想在烹饪中加入姜黄，它可以很好地搭配蔬菜、肉类和鱼类。加热少许油，然后加入 1/2 茶匙。大约姜黄。搅拌直到混合物散发出香味，然后加入花椰菜或您选择的蔬菜、肉或鱼，然后炒香。做一道简单的木豆，一种印度蔬菜，将红扁豆放入水和姜黄汤中炖煮，然后加入一些香料，如小茴香、切碎的洋葱和大蒜。混合物变稠后即可食用。如果食谱要求使用黄色的藏红花，姜黄是一种便宜得多的替代品。
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