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铜锅美观耐用，导热均匀，是明智的选择。即使不加热，番茄酱和柠檬汁等酸性成分也会与铜发生反应，导致金属溶解并使食物变色。为避免由此引起的肠道不适，在烹饪番茄酱等酸性食物时，请仅选择内衬另一种金属的铜锅。
选择完美的锅
大多数铜锅内衬锡或不锈钢。这两种金属各有利弊。锡更经济，导热快；它的缺点是它比不锈钢磨损得更快——通常大约 15 年——将酸性食物（例如西红柿）暴露在下面的铜中。一些铜炊具制造商为磨损的铜锅重新划线，而其他公司则提供由铜和不锈钢组合制成的创新炊具，因为钢与铜的耐用性相匹配。
了解铜炊具
您的炊具可能是用铜制成的，即使您看不到它的明显颜色。铜通常夹在其他金属之间并用作核心，因为它具有导热能力。另一种金属——通常是不锈钢——提供了一个安全的烹饪内部，也覆盖了锅的外部，防止它变色。不锈钢不会像锡那样在高温下磨损或熔化，因此在烹饪西红柿等酸性食材时，您可以放心锅具的安全性。专为专业厨师设计的高端铜制炊具内衬银质，可用于烹饪对温度敏感的甜点，例如意大利奶油冻和糕点。
无衬里铜锅的用途
无衬里的铜锅看起来很漂亮，而且非常适合在制作通风点心时搅打奶油和蛋清等非酸性甜点。这些无衬里的碗因其能够使冷食材保持低温而受到糕点师的青睐；在糖果制作中，无衬里的铜水壶因其出色的温度控制和均匀传热的能力而被使用。抛光后，无衬里的铜炊具挂在厨房墙上时也会成为令人惊叹的装饰。
失去光泽的锅安全
铜会随着时间的推移而氧化，导致其呈现出一种被称为古铜色的绿色。虽然变色可能看起来不吸引人，但不会影响您的食物。用生锈的铜锅煮番茄酱时，首先要看锅内衬的情况。这将告诉您该锅是否适合烹饪酸性食材。内衬锡的旧锅可能不适合烹饪番茄酱。
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