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浓汤或炖菜的关键是高汤或汤底。专业厨师使用汤骨头，使汤底更丰富、更美味。屠夫和肉类柜台为需要的人储存剩余的骨头；但是您经常必须要骨头，因为它们不在陈列区出售。这些骨头来自不同种类的动物，包括羊肉和牛。
汤骨鉴定
也被称为股票骨头，骨头基本上是屠宰过程中剩下的碎片。当屠夫出售无骨烤肉和其他肉块时，他必须去除骨头。每块通常都有少量肉仍然粘在骨头上。肉不够一顿饱，但足以让你的汤更有味道。作为汤骨头出售的骨头通常来自胫骨或颈部。
使用汤骨头
将洋葱、芹菜和胡萝卜切成小块，放入装有少量油或黄油的大汤锅中。把炉子调小，煮蔬菜，直到它们略微透明但仍然是生的。加入汤骨头并搅拌，将骨头加入蔬菜中。用水或原料覆盖混合物，确保使用足够的液体以完全覆盖骨头。盖上锅盖，用小火慢炖，直到液体减半。液体从骨头和剩下的肉中提取出味道，制作出丰富而丰盛的汤料。过滤混合物，并使用液体作为汤底。
注意事项
一些商店将汤骨头作为“狗骨头”出售，宠物主人将其用作宠物的零食。狗骨头通常比较便宜，在某些情况下，当顾客要求时，它们会免费赠送。免费或便宜的狗骨头通常附着在骨头上的肉较少。汤骨头可能有骨髓留在骨头里，这让你的汤更有味道。购买骨头时，请向您的屠夫询问这两种骨头之间的区别。
专家见解
根据 Better Times Info.org 网站上的文章“制作完美的汤料”，烤骨头可以制作出更美味的汤料。烘烤会慢慢融化骨头中的任何脂肪袋，包括骨髓。将骨头放在一个浅烤盘中，并在上面放上足够的水以覆盖锅底。用小火将混合物烤至少一小时。
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