(资料图片)
为什么降低发酵食品的 PH 值很重要?
发酵食品是通过发酵保存的食品,发酵是使用细菌在食品中产生乳酸的过程。发酵是酸洗过程以及培养牛奶以制造乳制品(如酸奶)的关键。发酵也用于制造酒精饮料。降低发酵食品的 pH 值很重要,因为它可以确保它们可以安全食用。低 pH 对应于高酸度,这会产生抗菌效果。如果发酵食品的酸度不够,则食用起来可能不安全。
什么是发酵?
发酵是将糖转化为酒精或酸的过程。发酵用于将果汁变成酒,将谷物变成啤酒,将面团变成面包,将黄瓜变成泡菜。酵母用于发酵葡萄酒、啤酒和面包,而乳酸则用于腌制和制作酸奶。发酵是最古老的食品保存方法之一。
pH值对发酵过程很重要。食物中存在的酸度的量度是其 pH 值。 pH 读数高于 7 的食物是碱性的,而 pH 读数低于 7 的食物是酸性的。食物越酸,就越能抵抗微生物的生长。因此,低 pH 值的食物比高 pH 值的食物发酵更安全,后者可能容易受到污染。
意义
pH 值低于 4.7 的食物非常耐细菌。因此,pH 值低的食品易于消毒。发酵通过增加食物中存在的乳酸水平来降低食物的 pH 值,这使得它们可以安全食用。有时会在发酵过程中添加醋或其他弱酸(如柠檬汁),以确保食物的 pH 值保持在安全水平。这个过程被称为酸洗。
警告
细菌在大约 7.0 的 pH 值下生长最好。除了柑橘和一些浆果,大多数食物的 pH 值并非天然低。 pH 值不够低会导致发酵食品感染肉毒中毒。食用受肉毒杆菌污染的食物可能导致潜在的致命疾病。
发酵食品的种类
发酵食品的种类包括豆类菜肴,例如豆腐或酱油;以乳制品为基础的发酵食品,如酸奶、奶酪和开菲尔;以鱼为原料的发酵食品,如鱼露;以水果为基础的发酵食品,例如醋、葡萄酒和苹果酒;以谷物为基础的发酵食品,如啤酒、酵母面包或伏特加;肉类发酵食品,如香肠、意大利辣香肠和意大利腊肠;以及以蔬菜为基础的发酵食品,例如酸菜和泡菜。
历史
发酵首先在中东用于制造酒精饮料。据估计,用于这些目的的发酵发明可追溯到公元前 7000 年。几千年后,中国和中东开发了发酵食品。面包制作最早起源于埃及,腌制最早起源于中国。发酵食品在今天仍然很受欢迎。
热图推荐
大货车为避让变道车辆撞向桥墩 没有造成人员伤亡
提升农作物秸秆利用效率 西洋店镇积极探索秸秆利用
倡导夜间加油 助力北京能源与自然和谐共生
贝佐斯将于第三季度辞去亚马逊首席执行官 担任董事
最近更新