让你需要切碎的杏仁量来决定切碎的方法。如果您要切碎 1 杯或更少，请使用锋利的厨师刀。如果您要切碎超过 1 杯，请使用迷你切碎器或普通食品加工机。理论上，迷你切碎器一次最多可处理 3 杯食物，食物切碎器的容量差异很大，但使用任何一种时都只能切碎 1 杯。将杏仁和加工机或切碎机刀片放入冰箱冷藏，以获得最干净的切块。
步骤1
将杏仁冷冻至少 30 分钟以使其变硬。将 1/2 杯切片、切碎或整颗杏仁堆放在砧板中央的小土堆中。
(相关资料图)
第2步
将刀片的中心部分定位在纸堆的右上角。将刀保持在砍刀位置。
步骤 3
将刀在杏仁上来回摇动，同时将刀慢慢移到杏仁堆的左侧；让刀尖保持在您开始切菜时的同一区域。
步骤4
重复切碎动作——利用刀片的曲率来促进每次短切——同时将刀移回坚果上方，这次是向右。
步骤 5
用刀片将坚果收集在板的中央，重复切碎动作，直到达到所需的细度。如果您的刀技适中，通常需要大约 15 到 20 次才能将坚果切碎。对剩余的杏仁重复上述步骤。
切碎机或食品加工机
步骤1
将 1 杯杏仁与 1 茶匙面粉、糖或面包屑一起加入迷你切碎机或食品加工机中。如果在甜点中使用杏仁，请使用糖或面粉，并从食谱中要求的量中扣除。如果您不在食谱中使用它们，请使用面包屑。
第2步
脉冲杏仁直到切碎。它通常需要五到八个脉冲，具体取决于斩波器或处理器的功率。
步骤 3
如果不立即使用，请将杏仁转移到密封容器中，并将它们存放在冰箱中最多 1 个月。
提示
通过使用适当的刀具技术克服杏仁的硬度和轻微弯曲，使它们更容易切碎。将食指缠绕在刀片底部并用其他三个手指抓住手柄；不要在刀片顶部平衡食指。将另一只手的手掌放在刀片顶部，手指伸出。
作为刀具和食品加工机的替代品，将杏仁均匀地放在可密封的食品储存袋中，用茶巾包裹它，然后用肉槌或擀面杖将它们捣碎，直到达到所需的细度。
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