你需要的东西
纸巾
锋利的刀子
(相关资料图)
调味料,例如盐、胡椒、香草和香料
厨房麻线
深脂火鸡油炸锅
植物油,例如花生油、菜籽油或红花油
肉类温度计
炸鸭外面酥脆,里面湿润。
美食作家马克比特曼说,鸭子是油炸的理想选择,因为它的高脂肪含量在油炸时会产生诱人的脆皮,褐色的皮肤。您可以在大锅或荷兰烤箱中炸鸭,但在室外使用深油火鸡油炸锅更容易且不那么混乱。将炸炉安装在平坦、通风良好的位置,距离树木、车辆或建筑物至少 10 英尺。不要在车库或有盖的门廊上使用油炸锅,并始终准备好灭火器。
步骤1
从解冻的鸭子内部取出并丢弃内脏包、颈部和酱汁包。用纸巾把鸭子的四面都拍干。
第2步
用一把锋利的刀从鸭子的外部切掉尾巴和多余的皮肤或脂肪。用您选择的调味料擦拭整个外表面,例如盐、胡椒、香草和香料。
步骤 3
用厨房用的麻绳将鸭腿牢牢地绑在一起。切断并丢弃多余的麻线。将鸭子放在深油炸锅的家禽架上,使其腿部朝下。
步骤4
用油填充深油炸锅。使用花生油可获得最佳效果,但其他植物油(如菜籽油或红花油)也适用。将油加热至 325 华氏度。
步骤 5
将鸭子放入油中,盖上油炸锅盖。每磅鸭子煎九分钟。
步骤 6
从油炸锅中取出鸭子,检查大腿内部温度是否达到 180 华氏度。上菜前让鸭子休息 5 到 10 分钟。
提示
在油炸之前,让冷冻鸭子在冰箱中完全解冻。计划两到三天的除霜时间。
Bittman 说,一只 5 磅重的鸭子的产量只能让三只鸭子舒服地吃饱。如果您要为人群服务,请计划准备不止一只鸭子或提供大量配菜。
将剩下的鸭肉放入密闭容器中,放入冰箱冷藏三到四天,或放入冰箱长达六个月。
警告
在热油冷却一整夜之前,请勿尝试处理或储存热油。
像炸鸭这样的油炸食品脂肪和热量都很高。只是偶尔和适度地享受它们。
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