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牛腿肉为各种菜肴增添了浓郁的风味。它们通常以横切、带骨小腿的形式出售，肉的中央有一根富含骨髓的骨头。将牛腿与香料和蔬菜一起炖，制成美味的肉汤。炖、加压和慢炖牛腿也能使肉变嫩并释放出浓郁的风味。
炖煮时间
牛肉汤并不是唯一可以通过炖牛腿肉制作的菜肴。在一锅沸腾的液体中慢慢煮小腿，再加上洋葱或大蒜等香料，为您提供浓汤或炖菜的基础。小腿通常需要一到两个小时来炖。将它们与芹菜、胡萝卜或土豆等蔬菜搭配。如果需要，添加您最喜欢的绿叶蔬菜，例如卷心菜或羽衣甘蓝。
慢煮美食
通过测量每 1 磅牛腿约 1/2 杯液体（例如牛肉汤、红酒或水）来开始慢煮过程。将烹饪液和香料（如蒜末或切碎的洋葱）添加到慢炖锅的底部。用盐和胡椒粉在小腿两面调味，然后将它们放入炊具中，搅拌混合物以覆盖牛小腿。将牛腿小火煮大约五个小时，然后立即上桌，或者取出牛腿，用 1 汤匙玉米淀粉和 1 汤匙水混合使酱汁变稠。让混合物变稠约 15 分钟，然后将其倒在牛腿上即可食用。
红烧嫩
炖是一种相对简单的技术，可以为您提供最大的风味和叉子嫩柄。首先在厚底煎锅或荷兰烤箱中用中高火灼烧牛腿。一旦柄的各个面都变成褐色，将它们取出并在锅中加入蔬菜 - 例如洋葱，胡萝卜和芹菜。经常搅拌混合物并煮至一切都变成褐色。加入红酒或肉汤等炖液，搅拌锅底，刮掉任何可口的褐色碎屑。把肉放回锅里，用文火慢炖，盖上锅盖。将它放入已预热至 325 华氏度的烤箱中 2 1/2 至 3 1/2 小时，或直到肉从骨头上脱落。
快速压力烹饪
压力烹饪牛腿可以让您在传统烹饪时间的一小部分内获得嫩肉和浓郁的风味。首先在融化的黄油或加热的油中用中高温将刀柄褐变，每面约两分钟。将洋葱、蘑菇和大蒜等香料加入锅中，搅拌直至它们变软并略呈褐色。在柄上撒上 1 汤匙面粉并搅拌，然后将 2 至 3 杯红酒或牛肉汤加入柄中。加入香草，如欧芹、月桂叶或新鲜牛至。将小腿高火煮两分钟，然后调至中低火煮 40 分钟。
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