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烟熏味带出了咸蛤蜊中最好的。用自己的酱汁将蛤蜊放在烤架上只需要很少的烹饪技巧，但首先准备它们需要耐心。
提示
像 Quahogs 这样的大蛤蜊太硬、太耐嚼，不适合烧烤，所以要选择较小的品种，比如littlenecks 和蒸锅。
简单准备
蛤蜊应该买活的和新鲜的。养殖的蛤蜊通常在出售前经过冲洗和清洁，因此只需要在冷水下冲洗即可。野生蛤蜊在烹饪前需要彻底清洗和净化，以去除肉中的任何沙子。
将蛤蜊在盐水中浸泡一个小时，每夸脱允许加入大约 2 汤匙粗盐。在溶液中加入少许玉米粉也能促使蛤蜊更快地排出杂质。丢弃所有未闭合或出现缺口的蛤蜊。用冷水擦洗蛤蜊并去除任何碎屑。烧烤设置
虽然蛤蜊可以直接扔到煤上，就像在海滩烧烤中一样，但烟熏的目的是用间接加热来烹调它们并保持多汁。
安排一个双区烤架，一侧是煤或燃烧器。先将木屑浸泡在水中一小时。山核桃、山核桃和牧豆树都会产生醇厚、芳香的烟雾。
将木屑撒在煤上。如果用丙烷烹饪，请使用金属烟熏盒，并在里面装满浸泡过的薯条。如果你的烤架没有自带，用一个覆盖有穿孔箔纸的铝盘制作你自己的。吸烟盒直接在燃烧器上方。
蛤蜊烤
在铝制托盘或敞开的烤盘中熏蛤蜊，将其放在烤架较冷的一侧。
在盘子里融化黄油，然后煎一些烟熏培根或烟肉。加入大蒜和香料，如辣椒粉和辣椒粉。加入洗净的蛤蜊，用柠檬汁、伍斯特沙司和一罐比尔森啤酒或淡啤酒制成热气腾腾的肉汤。白葡萄酒或 Pernod 也可以制作芳香的肉汤。盖上烤架，但不要盖上托盘，让它冒烟 20 分钟。随着热量的积累，你将被困在刺鼻的烟雾和蒸汽中。从烟熏器上取下托盘，检查所有的蛤蜊是否都已打开。丢弃任何仍然关闭的。在蛤蜊上撒上欧芹，然后在肉汤中加入硬皮面包。
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