鱼类食物中毒的迹象和症状_送女孩子的礼物备注什么

(资料图)

中毒的风险是日本河豚惊险刺激的一部分。

尽管不安全食用的鱼有时会以令人不快的鱼腥味、氨气浓郁的香气和软软的外观自称，但一些含有危险毒素的有害物种可能看起来非常新鲜，令人胃口大开。了解鱼的来源以及适当的储存和食用是防止食物中毒的最佳保证。

热带毒素

雪卡中毒是加勒比海、佛罗里达州甚至夏威夷热带水域的祸害。中毒来自珊瑚礁上的藻类产生的毒素，然后沿着食物链向上传播，直到它在大约 400 种较大的掠食性鱼类（如梭鱼、杰克鱼、石斑鱼和鲷鱼）中集中到危险的高水平。传播的鱼没有明显的迹象，烹饪或冷冻不会破坏集中在鱼的肝脏和肾脏中的毒素。症状最早会在食用感染了雪卡毒的鱼后两小时出现，但通常需要 12 个小时才会出现。起初，这种中毒类似于传统的食物中毒，伴有痉挛、呕吐和腹泻，但一旦受害者抱怨冷热温度混淆、有金属味和牙齿脱落的感觉，雪卡鱼很可能是罪魁祸首。更糟糕的是，症状可持续数周或数年后偶尔复发。

需要冷藏

许多深色肉鱼，如金枪鱼、鲭鱼和鲯鳅鱼，一旦死亡就会开始产生大量的组胺。暴露在 83 华氏度以上的空气或水温中的渔获物中毒的风险最高。因此，大多数商业渔业会立即冷藏或冷冻金枪鱼。鲭鱼食物中毒（也称为组胺中毒）的危险在于细菌对热稳定，因此烹饪不会消除危险。食用鱼后症状会很快出现，但通常不会超过 24 小时。迹象包括荨麻疹、面部和身体皮肤发红、潮红、恶心、呕吐和呼吸困难。中毒通常不会持续超过几个小时，但可能导致老年人或免疫系统低下的人住院治疗。鱼罐头也不例外，特别是如果打开后温度不低于 40 华氏度。

细菌中毒

美国食品和药物管理局警告说，肉毒杆菌中毒是劣质鱼罐头的一种风险。症状通常在 12 小时内出现，包括肌肉无力、视力模糊，最坏的情况是呼吸衰竭。另一方面，弧菌可以在生鱼和牡蛎中繁殖。由于不良的卫生习惯传播，这种细菌可以在盐水或淡水中存活，并在四小时内引起痉挛、发烧和呕吐，对婴儿、老年人和免疫系统较弱的人来说，危险尤其高。鱼身上的大多数有害细菌在 40 华氏度以上的温度下会快速生长，因此鱼在烹饪前后应立即冷藏。烹饪至至少 145 华氏度，或将填充鱼烹饪至 165 华氏度，也可以中和细菌，但不能中和毒素。如果允许生的和熟的鱼和肉之间发生交叉污染，细菌也很容易传播，建议孕妇不要食用冷藏的熏鱼，如鲑鱼、白鲑鱼和鲭鱼酱。

致命物种

最可怕的鱼类食物中毒形式来自河豚，在日本也被称为河豚或河豚，在日本是一种美味佳肴。这种鱼的肝脏和皮肤中含有一种致命的河豚毒素，首先会导致嘴巴周围麻木或刺痛，但很快就会导致抽搐、麻痹和窒息，并在短短 20 分钟内死亡。因此，在日本，河豚必须由经过特殊许可的厨师烹制，而在美国和佛罗里达州是被禁止的，然而，几种以有毒藻类为食的本地河豚鱼可能会在被误认为是野生动物的情况下导致中毒。更安全的物种。 FDA 还警告说，某些鱼类可能含有微量汞元素，这对孕妇可能存在风险，因此孕妇应避免食用鲨鱼、箭鱼和鲭鱼。