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提供外皮湿透的南瓜派不会让您的用餐伙伴感到兴奋。与大多数其他派相比，让南瓜派的外皮保持酥脆更具挑战性，因为奶油冻馅料主要是液体，而外皮很容易吸收液体。防止南瓜派皮变湿的另一个因素是不要将馅料煮过头，这会导致水从鸡蛋和牛奶中的蛋白质中排出。
盲烤
防止南瓜派的外皮变湿的一种方法是使用盲烤法并预煮。烘烤前用馅饼砝码或干豆在羊皮纸上压下面包皮，以防止面包皮在中心膨胀，并在 425 华氏度下烘烤 15 分钟，直至完全煮熟。或者，在预烘烤前用叉子戳馅饼的底部。在添加馅料并在大约 350 度的烤箱中烘烤之前，完全冷却外皮。如果地壳的边缘开始变得太褐色，用铝箔条或馅饼皮保护罩覆盖暴露的地壳。
热纸上的馅饼
许多食谱建议在热烤箱中烘烤馅饼 15 分钟，这样饼皮就会凝固并迅速冷却。使用这种方法制作南瓜派的问题是蛋奶沙司馅料也会很快煮熟，将液体释放到地壳中并从边缘收缩。结果是一个潮湿的外壳和外壳和填充物之间的空间。要纠正这个问题，请将馅饼放在烤箱内的热石头或薄片上，然后在 425 度而不是 450 度下烘烤 15 分钟。热量的爆发更多地指向地壳，使其凝固而不会过度煮熟馅料。
敲定交易
另一种保持南瓜派外皮酥脆的方法是在外皮和馅料之间形成一道屏障。为此，用打好的鸡蛋或蛋清混合物刷面包皮。为了获得最佳效果，请在填充和烘烤馅饼之前将涂有涂层的外壳放入冰箱 10 分钟。随着馅饼的烹饪，蛋清中的孤立蛋白质相互结合并形成连接蛋白质网络，作为屏障并防止水分到达地壳。
煮馅料
在将馅料放入馅饼皮之前对其进行烹饪或部分烹饪可以使大部分水分从馅料中蒸发掉。将锅中的馅料在炉子上用中低火加热，然后将其添加到要烘烤的地壳中。如果您选择分别烹饪外皮和馅料，则将组装好的馅饼在烤箱中烘烤 10 至 15 分钟，使馅料呈馅饼形状，使其看起来和感觉完全在烤箱中煮熟。即使您不煮馅料，也要先加热馅料，然后再将其添加到面包皮中，以缩短整体烹饪时间。
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