世界快资讯：2022 年最佳炒锅_圣诞节送什么礼物给情人

如果有一种炊具因其多功能性而经常被低估，那就是炒锅。炒锅起源于大约 2000 年前的中国汉代，可能与某些中式菜肴最相关——然而，它的功能远不止于此。虽然炒锅确实是炒菜的最佳工具，但炒锅也适合做汤、炖菜、蒸鱼、鸡蛋甚至爆米花。 “镬”这个词本身在粤语中的意思是“烹饪锅”，它确实像这个宽泛的名字所暗示的那样用途广泛。

西式煎锅在烹饪时具有良好的保温性，而炒锅在热反应性方面确实很出色。这使它们既可以快速加热又可以快速冷却——不过如果你的菜需要这样的话，保持高温应该不成问题。这种反应性非常适合烹饪大批量的肉类和蔬菜，而且由于底部比侧面热得多，因此更容易控制某些成分的熟度。炒锅的款式、尺寸和材质多种多样，几乎每个厨房都有适合的炒锅。

购买炒锅时要考虑什么

•圆形与平底•：专业厨房中常见的传统炒锅专为在明火上烹饪而设计。每个都有一个圆形底部，在中心形成一个热点，同时更容易搅拌成分。然而，圆底炒锅需要一个带有燃烧器的特殊炉子来支撑炒锅。您也可以在家用燃气灶上使用圆底炒锅，但您需要一个特殊的环来让您的燃烧器支撑炒锅。因此，平底炒锅更易于在家中使用，无需额外设备，并且可在煤气炉和电炉上使用。

【资料图】

普通话式与粤式炒锅：普通话式炒锅更像煎锅，因为它们有一个长长的加长手柄，偶尔在另一侧还有第二个短手柄。另一方面，广式炒锅有两个弯曲的短把手，可以让您用两只手握住炒锅。对于习惯西式煎锅的人来说，普通式炒锅可能更容易使用。

​材料​：当炒锅最初出现时，铸铁是首选的原始材料，但如今，除了铸铁，您还可以找到由碳钢、不锈钢或不粘涂层制成的炒锅。碳钢具有与铸铁相似的特性，例如保温性和耐用性，但它也更轻、更不易碎并且对热变化更敏感。与碳钢一样，铸铁非常耐用，几乎可以用于所有炉灶面。但是，需要格外小心才能保持其调味。不锈钢是一个不错的选择，因为它具有抗损坏性。不粘锅最容易清洁——但通常支持的最高烹饪温度低于其他材料制成的锅。

​炉灶类型​：考虑您家中的炉灶类型。圆底炒锅提供餐厅品质的炒菜，但需要特殊的燃气灶装置，主要用于专业厨房，因此在大多数家庭厨房中使用起来并不那么容易。另一方面，平底炒锅无需任何额外设备即可使用燃气、电和电磁炉，因此更适合家庭厨房使用。

尺寸：炒锅的直径一般在 10 英寸到 20 英寸之间，但 20 英寸对于家用炉灶来说已经相当大了，更适合商用厨房。对于家庭使用，12 英寸到 16 英寸可为大多数家庭提供足够的烹饪空间，而不会增加存储难度。

加热能力：虽然专门从事炒锅烹饪的餐厅厨房经常在极高的温度下烹饪（通常超过 700 华氏度），但大多数家用炉灶的温度都没有那么高。尽管如此，市场上大多数碳钢、铸铁和不锈钢炒锅都能承受达到甚至超过 500 华氏度的温度，这对大多数家庭厨师来说已经足够了。然而，不粘锅的门槛较低，有时甚至达不到 400 华氏度，因此它们并不是正宗中餐厅式烹饪的最佳选择。

考虑到这些因素，以下是 2022 年市场上最好的炒锅：

最佳整体炒锅

Calphalon Premier 不粘平底炒锅

亚马逊 109.99 美元

这款来自 Calphalon 的高品质平底炒锅结合了您通常会在多种炒锅类型中发现的多种理想品质。它由硬质阳极氧化铝制成，具有三层内部结构，不粘，但能够承受更高的温度——炉子上最高 450 华氏度或烤箱中 500 华氏度——比绝大多数不粘锅都要高.其特殊纹理的表面非常适合灼烧和模仿中国传统炒锅烹饪的炭吻“炒锅黑”效果。

另一个优势是与侧面相比，其平底的表面积相对较小，这意味着您的食材不太可能堆积和燃烧。炒锅直径为 13 英寸，配有薄型钢化玻璃盖，因此您也可以蒸煮食材。好像这还不够，炒锅不需要调味或特殊维护。唯一的缺点是你不能在电磁炉上使用它，而且它的第二个较小的把手会变得很热。

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最好的碳钢炒锅

Yosukata 碳钢炒锅

亚马逊 59.99 美元

这款炒锅由碳钢制成，适用于明火以及燃气、电和电磁炉灶，因此您不必担心它是否适合您的厨房。它是在超过 600 华氏度的温度下预先调味的，因此它的热阈值对于非专业炒锅来说处于高端（但是，它仍然需要用油充分调味）。炒锅直径为 13 1/2 英寸，具有平底，不需要任何额外的设备，并配有符合人体工程学的木柄，可提供舒适的抓握感。炒锅的主体设计为厚度逐渐变化，从而使热量分布更加均匀。

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最好的铸铁炒锅

Bruntmor 预调味铸铁炒锅

亚马逊 46.95 美元 - 64.95 美元

这款广式炒锅由超重型铸铁制成，具有平底和两侧超宽手柄。直径为 14 英寸，可安全用于任何燃气、电炉或电磁炉以及烤箱，温度高达 500 华氏度。它是预先调味的，可以立即使用。唯一需要注意的是它很重（13 磅），而且它的两个环状手柄会变得很热。

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最好的不锈钢炒锅

Anolon 三层复合不锈钢炒锅

亚马逊 77.92 美元

这款平底炒锅采用耐用的三层结构，由包裹在不锈钢层中的铝芯组成。它具有高于平均水平的边缘，不仅有助于保温，还可以减少您的食材意外滑出的可能性。它位于炒锅的较小一侧，直径为 10 3/4 英寸，但可用于最高 500 华氏度的燃气灶、电灶和电磁炉（以及烤箱）。它没有的一件事是不粘涂层——它需要比您习惯使用的更多的食用油，以最大程度地减少粘附。

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最好的不粘锅

T-fal 不粘锅

亚马逊 40.30 美元

当 T-fal 说“不粘锅”时，他们信守诺言。由带有聚四氟乙烯不粘涂层的铝制底座制成（它还提供先进的硬质阳极氧化不粘涂层，价格翻倍），即使是最粘的成分，如蘑菇片，也能轻松滑落，方便装盘和清洁。它的直径为 14 英寸，具有一个长手柄和一个保持凉爽的环形手柄，使携带更容易。唯一的缺点是它的热阈值比许多其他炒锅低很多——只有 350 华氏度——所以虽然你仍然可以用它烹饪各种食物，但你可能无法达到必要的温度真正正宗的中式炒菜。然而，整个东西是洗碗机安全的，这是一个很好的加分项。

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专业人士的最佳炒锅

工艺炒锅传统手工锤打碳钢战锅

亚马逊 59.75 美元

如果您想要与专业人士使用的产品相得益彰的产品，这款碳钢炒锅是我们的选择。由中国专业人士在广州手工锤打，圆底最适合快速、高温的菜肴，就像在专业餐厅一样。但是，它需要您用这样的炒锅环改装您的炉子，而且它不能用于电动或电磁炉灶，所以它并不适用于所有厨房。它也没有预先调味。它的直径为 14 英寸，包括一个即使在非常高的温度下烹饪也能保持凉爽的木质手柄，以及一个环形辅助手柄。这款炒锅可能更适合拥有专业设备的精湛厨师，但如果您有正确的设置，它肯定是餐厅品质的灼热和炒菜的最佳选择。

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最好的电炒锅

Breville Hot Wok Pro™

布雷维尔 169.95 美元

对于没有炉灶的人或喜欢远离炉子工作的人，这款插入式电炒锅上印有您的名字。 Pro 型号代表了标准 Breville Hot Wok™ 的重大升级，这不仅仅是因为其额外的功率使其能够比以前更热、更快地烹饪。除其他优点外，它的铝碗上有一层 QuanTanium 涂层，耐用、防刮且不粘。它还拥有宽敞的 8 夸脱容量——比以前的型号大两夸脱。它不仅适合炒菜，还适合做法士达、蒸蔬菜甚至炸鸡翅——真是百搭。直径为 15 英寸，包括两个冷握手柄，可用洗碗机清洗。唯一需要注意的是，它占用了大量的柜台空间。

威廉姆斯索诺玛