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甜菜是一种根菜类蔬菜，一年四季均有供应，但在 6 月至 10 月期间处于最佳状态。甜菜并不总是像今天这样受人喜爱的蔬菜。几十年来，它们都是一道不起眼但价格低廉的菜肴，大多数家庭都能负担得起。然而，凭借其深红色和甜美的泥土味道，这些蔬菜在厨师和家庭厨师中广受欢迎。
甜菜季节
虽然块根类蔬菜传统上是秋季作物，但包括甜菜在内的许多品种在春季也长势良好。甜菜是适合凉爽气候的作物，在早春播种收获夏初或在夏季最后几个月播种收获秋收时生长最好。所以，在 6 月、9 月或 10 月寻找它们。它们在极冷或极热的情况下表现不佳。
他们成长的地方
甜菜从种子开始生长，在肥沃、深厚的沙质土壤中生长最好，更喜欢在温度不超过 85 度的地区生长。在美国，甜菜种植在 31 个州，德克萨斯州、新泽西州、俄亥俄州和加利福尼亚州是主要产地。
选择和存储
选择新鲜甜菜时，选择中小型球体。较小的甜菜比较大的甜菜更嫩、更美味。地球仪也应该是圆的和坚固的。务必仔细检查蔬菜是否有斑点或瘀伤。新鲜的甜菜会附有绿色，这表明蔬菜的新鲜度。不要购买叶子变黄、枯萎的甜菜。在储存之前，将甜菜上的绿色部分修剪掉，留下 1 到 2 英寸的茎。甜菜冷藏后最多可保存 10 天，但如果变软则应丢弃。
准备中
甜菜应整颗煮熟且不去皮；您还应该确保将茎修剪到 1 英寸，以最大程度地减少渗色和风味损失。一旦煮熟变软，就可以去皮、切片、捣碎或压碎。为了更浓郁的味道，烤甜菜，一定要先用铝箔纸盖住烤盘，以减少清理时间。在处理甜菜时，您的手、工作台面或砧板可能会被深红色蔬菜弄脏。为防止弄脏双手，请在上班前戴上一副乳胶手套。
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