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柱侯酱是用什么制作而成
柱侯酱是以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,和以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成的。柱侯酱相传是由佛山厨师梁柱侯创制,为佛山特产之一,用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类,香浓入味,肉质鲜嫩,不油腻。
怎样自制柱侯酱
柱侯酱色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑,适于烹制鸡鸭鱼肉等,尤以柱侯鸡为最,是调馔中的上乘酱料。
现代的柱侯酱原料主要为水、黄豆、小麦粉、白砂糖、食用盐、芝麻油、谷氨酸钠、脱水大蒜、黄原胶、苯甲酸钠。
柱侯酱,色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,是别有风味的调味佳品。
配方:磨豉酱10斤,海鲜酱1斤,芝麻酱1斤,冰糖1斤,南乳半斤。甘草粉1两、桂末粉1两、五香粉1两、陈皮粉1两、
干葱蓉1斤、蒜蓉1斤,香叶粉10克、陈皮粉10克、草果粉10克,八角粉10克、桂皮粉10克
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