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大金针属于红茶类,是滇红茶下的一个细分品种,顾名思义,其是由滇红茶的大叶种芽头或一芽叶为原料制成,其选料颇为讲究,极品的通常以一芽鲜叶为原料,较低档次的通常也以一芽一叶为原料。
红茶
红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质。
红茶品种以祁门红茶较为著名,属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”,因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
滇红大金针和金骏眉的区别
滇红大金针产于云南,叶肥芽粗,茶芽布满密密麻麻细毛,放在杯中经久耐泡,茶汤红中带黄,甘甜润喉,持久生津,而金骏眉则芽细如钩,放在手中滋软柔嫩,金黄外型散出郁香,出汤口感细腻,柔香顺滑,两道茶各有所长,都是尚品。
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