被称为变色大王的是哪一种元素 天然的色素有哪些?
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被称为变色大王的是哪一种元素 天然的色素有哪些?

来源:中商网 2023-02-09 10:16:47

想必现在有很多小伙伴对于被称为变色大王的是哪一种元素是什么方面的知识都比较想要了解,那么今天小好小编就为大家收集了一些关于被称为变色大王的是哪一种元素是什么方面的知识分享给大家,希望大家会喜欢哦。

被称为变色大王的是碘元素。碘的晶体溶于水后会变成黄棕色,溶于乙酸乙酯或者苯中会变成紫红色,把碘和淀粉放在一起,当条件不同时,又会发生反应,生成各种化合物,呈现出蓝色、紫色、红色、黑色、黄色等各种不同的颜色。

碘元素是被谁发现的

碘元素是被法国第戎的制造硝石商人、药剂师、法国化学家贝尔纳·库尔图瓦发现的。

库尔图瓦在进行试验时,发现某种气体在冷凝后形成了一种紫黑色的结晶体,这就是碘。

碘在自然界中含量稀少,一般以能溶于水的形式存在,碘对动植物的生命是极其重要的。

本文中将几种常见颜色的天然色素归纳如下:

一、红色

(1)甜菜红色素

来源:是从属黎科甜菜属红甜菜的块根中提取的天然产物。主要成分是甜菜红苷。

呈色:水溶液呈红色至红紫色

溶解性:易溶于水,不溶于油脂

稳定性: 在pH4.0~7.0范围内稳定:pH小于4.0或大于7.0时,溶液颜色由红变紫;pH超过10.0时,溶液颜色迅速变黄,此时甜菜红素转变成甜菜黄素。染着性好,但耐热性差,降解速度随温度上升而增加。光、氧、过多的氧化性金属离子也可促进降解。抗坏血酸对其有一定的保护作用,稳定性随食品水分活性(Aw)的降低而增加。

食品中也常用甜菜根粉为食品赋色,同时还可使食品拥有特有滋味和香气。

(2)番茄红素(又称ψ—胡萝卜素)

来源:主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。是一种不含氧的类胡萝卜素。

呈色:番茄红素以不同的形态存在时具有不同的颜色和强度,而且会随着溶剂和介质的不同而呈现出不同的颜色。例如,溶解在石油醚中的番茄红素呈黄色,在二硫化碳中则呈红色。

溶解性:脂溶性色素。

稳定性:番茄红素对光氧化反应比较敏感,溶液中的Fe3+和Cu2+会对番茄红素的光氧化反应起催化作用,而其它金属离子如K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+等则对其影响不大。pH值对番茄红素也有影响,番茄红素对酸不稳定,对碱则比较稳定。

生理活性:番茄红素是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。对细胞生长代谢起调控作用;可以调节胆固醇的代谢;具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种保健功能。

(3)辣椒红

来源:以红辣椒果实为原料,氢二氧化碳萃取而制得的粉末状色素。属于类胡萝卜素的一种。主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素。

呈色:为深红色液体,色泽鲜艳,着色力强。

溶解性:溶于油脂和乙醇,亦可经特殊加工制成水溶性或水分散性色素。

稳定性:耐光性较差,在油性介质中避光保存的辣椒红色素是比较稳定的。温度越高,辣椒红色素损失越多。25~80℃时稳定性较好,当温度升高到80~100℃时,稳定性下降;超过100℃时,色素极不稳定。

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