红酒单宁是什么意思 红酒中单宁对身体有什么好处？

想必现在有很多小伙伴对于红酒单宁是什么意思是什么方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于红酒单宁是什么意思是什么方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

听过太多的人说这句话，苦涩主要是单宁带来的感觉，什么是单宁呢?单宁的成分有哪些?从哪来的?跟葡萄酒有什么关系?

什么是单宁?

单宁是一种常见的多酚类化合物，它普遍存在于植物表皮、叶子和未成熟的果实中，如葡萄皮、茶叶和树皮等，在葡萄酒中也非常常见。

在品尝葡萄酒时，通过口腔前部和舌头中部，我们可以感受单宁带给葡萄酒的干涩感和细微的苦味，当然单宁还会增加葡萄酒的复杂度。单宁一般存在于红葡萄酒中，白葡萄酒中的单宁含量相对较少。

葡萄酒中的单宁从哪里来?

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来自酿酒葡萄

一般来说，葡萄酒中的单宁绝大部分都来自酿酒葡萄本身。虽然葡萄籽中单宁含量更高，但葡萄酒中单宁的主要来源还是葡萄皮，也有少量来源于葡萄梗(仅限于手工采摘的葡萄)。不过如果葡萄梗不够成熟的话，则不适合用来增添单宁，否则会给葡萄酒带来生青味和强烈的涩感。

2

来自橡木桶

当然，对于一些经过橡木桶发酵或陈年的葡萄酒来说，酒液会或多或少地沾染一点橡木中的单宁。这种单宁和来自葡萄本身的单宁可以相互融合，增加葡萄酒的复杂性。

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来自人工添加

对于一些单宁含量不够的品种来说，酿酒师有时候会通过添加橡木条、橡木片甚至单宁粉来增加单宁含量。不过，这种做法在很多要求严格的产区是禁止使用的。

常见葡萄品种的单宁含量

1.高单宁葡萄品种

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

内比奥罗(Nebbiolo)

西拉(Syrah)

马尔贝克(Malbec)

丹娜(Tanant)

丹魄(Tempranillo)

小维多(Petit Verdot)

小西拉(Petite Sirah)

2.低单宁葡萄品种

巴贝拉(Barbera)

黑皮诺(Pinot Noir)

歌海娜(Grenache)

佳美(Gamay)

正如前文所言，葡萄酒的单宁含量有多种来源，因此葡萄本身单宁含量低并不意味着酿出来的葡萄酒单宁含量也低。以黑皮诺为例：有的酿酒师为了增加黑皮诺的单宁含量，会采用一种叫做整串发酵的工艺。这意味着葡萄会连皮带梗一起发酵，而葡萄梗也含有丰富的单宁，因此最终出品的葡萄酒中单宁含量也不少。

白葡萄酒需不需要单宁?

细心的朋友可能会发现，在上一点的“常见葡萄品种的单宁含量”里列出的都是红葡萄品种;而且在描述一款白葡萄酒的口感时，我们几乎从来不会提到单宁这个成分。难道白葡萄酒本身不需要单宁吗?

白葡萄酒在酿造时不会过多地进行果皮接触，因此很少有来自葡萄的单宁溶解在酒液中，但其实也有少量白葡萄酒会进行短暂的果皮接触来获得单宁。而且在后期的发酵或陈年过程中，白葡萄酒或多或少地会沾染上橡木桶中的单宁。即使是酿造过程没有溶解任何单宁在葡萄酒中，酿酒师也可能通过添加酿酒用单宁来抵抗氧化，帮助解决酒体浑浊的问题。当然，正是因为白葡萄酒单宁含量少，所以其作用都用在抗氧化上了，因此在品尝时我们才几乎感知不到红葡萄酒般的明显收敛感。

单宁对葡萄酒来说有何作用?

1.支撑骨架

单宁是葡萄酒结构中的重要成分，其涩味就如同葡萄酒口感中的顶梁柱，架构出葡萄酒的味觉空间，支撑起葡萄酒中的其它味道，形成更立体多面的味觉体验，同时使结构更加稳定。

2.影响葡萄酒的风味

单宁是红葡萄酒的灵魂，可以给葡萄酒带来多重口感体验。

3.增加复杂度和平衡性

对于白葡萄酒而言，少量的单宁也可以增加复杂度，红葡萄酒更不例外。此外，好的酿酒师会通过调节单宁的含量来与其它因素之间相互平衡。

4.稳定色素

在低单宁葡萄酒中，红色会很快就消退。可见，单宁还可以有效聚合并稳定色素物质，保证葡萄酒拥有靓丽的颜色。

5.帮助陈年

单宁是一种强抗氧化剂，其抗氧化性可以减缓葡萄酒的氧化速度，帮助葡萄酒更好地进行陈年。在陈年过程中，单宁还可以凝聚大分子使其形成沉淀，从而柔化葡萄酒的口感。一般来说，单宁含量低的葡萄酒很难保证长时间陈年(当然也有例外)。

总之，对于葡萄酒来说，单宁非常重要。你可以试想下，一款没有任何单宁的葡萄酒(尤其是红葡萄酒)会是什么样子?毫无疑问，没有单宁作为骨架支撑，整个葡萄酒会变得绵软无力。而葡萄酒很快会变得非常浑浊，出现难闻的异味，还会失去颜色和光泽。

葡萄酒中的单宁对人体有何作用?

俗话说，吃葡萄不吐葡萄皮。这句话其实也暗示我们，葡萄皮中含有人体所需的有益成分，其中单宁就是很重要的一个因素。

1.抗氧化

葡萄酒的单宁是一种强抗氧化剂，除了帮助葡萄酒陈年外，对饮用者也有一定的益处，世界上最养生的葡萄酒有一大特点就是高单宁。曾经有一个实验分别研究了葡萄酒单宁和茶叶单宁对人体的影响，测试结果表明，葡萄酒单宁具有抗氧化性，而茶叶单宁并没有这一功效。

2.预防心血管疾病

单宁对人体心血管有保护作用，它同时还能保护动脉管壁，防止动脉硬化，同时还可以降低血胆固醇。

3.美容养颜抗衰老

单宁可以抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，可以使黑色素还原脱色，帮助美白;而且单宁这种多酚类物质的抗衰老能力是维生素的数十倍。

单宁越高，保存时间越长?葡萄酒越好?

虽然单宁可以帮助葡萄酒陈年，不过并不是单宁含量越高，葡萄酒保存的时间越长。因为单宁只是决定陈年的一个因素，如果没有充足的果香和酸度等成分，葡萄酒照样很难长期保存。因此，对于单宁含量过高的葡萄品种，在酿造时酿酒师可能会采取措施控制单宁的萃取力度。

当然高单宁含量也不是葡萄酒品质的代名词，因为有时候如果一款葡萄酒的单宁含量过高，当酒中其它物质已经成熟并开始走下坡路时，单宁还没有被柔化，很显然这肯定不是一款好酒。

高单宁红葡萄酒如何配餐?

说到红葡萄酒的配餐，就不得不考虑单宁这个因素。虽然有的葡萄酒单宁非常强劲，但搭配适宜的美食可以达到相得益彰的效果。例如高单宁葡萄酒就适合和油腻的高蛋白类食物搭配，因为单宁分子为负电荷，而蛋白分子为正电荷，当这两者相遇时，单宁就可以化解食物中的油腻感，同时自身也变得柔顺起来。

例如，波尔多(Bordeaux)名庄酒搭配牛排就非常经典，同时享用这两者可以使口腔产生愉悦的口感享受，实乃绝配!