抛开寻常礼物送朋友蚕豆如何展现品味

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蚕豆，也称为蚕豆、蚕豆和蚕豆，是旧世界的原始且唯一的豆类。它是一种豌豆科植物和豆科植物的近亲，8000多年来一直被用作人类食物来源，并在欧洲、中东和印度文化中留下了持久的印记。它在历史上一直是植物蛋白来源的集合之一，并且仍然是当今世界大部分地区流行的新鲜和干燥蔬菜。

地理

蚕豆起源于地中海，可能在北非。到公元前 6,500 年，以色列和中东大部分地区开始使用蚕豆，这些地区仍然将蚕豆视为主食。从那里，它的使用传播到东西方，进入印度和南欧。它现在在世界大部分地区都有种植。它在最古老的领土上最受欢迎。它在整个地中海盆地和印度深受喜爱，被认为是标准食品。

农业信息

蚕豆是一种凉爽的气候作物，在秋末、冬季和春季种植，但除了最凉爽的地区外，很少在夏季种植。它可以耐受大多数土壤，尽管碱性土壤会减少植物能够固定到土壤中的氮量。它在饱和土壤中表现不佳，但在其他方面它很耐寒且用途广泛。当植物从大气中提取氮气并且植物中的共生细菌将氮储存在植物根部的根瘤中时，就会发生固氮。植物死亡后，氮缓慢释放到土壤中。蚕豆用作氮结合剂、绿肥、干草和发酵豆类植物青贮饲料。豆类和干植物也用作动物饲料。蚕豆被推荐作为家庭花园的绿肥，因为它很容易渗入土壤并快速分解。

豆类的食品用途

蚕豆的使用方法与干新世界豆如利马豆和菜豆的一般使用方法相同。它们是许多汤、炖菜和面食菜肴中不可或缺的一部分。深受人们喜爱的意大利面食 Fagioli 传统上是用蚕豆制成的。它是伊朗肉饭菜肴中的常见成分，也是阿拉伯风味菜肴的基本成分，并用于阿拉伯和以色列的鹰嘴豆泥和鹰嘴豆泥中。蚕豆是法式豆焖肉的经典配料。仅在从新大陆进口后，它们才被旗豆取代。在整个欧洲和中东的大多数慢煮豆类炖菜和粥中都可以采用类似的替代品。这些豆子也可以新鲜食用，就像利马豆、新鲜豌豆和毛豆一样。在中东和印度的大部分地区，新鲜和干燥的豆子是常见的街头食品。一种经典的小吃，作为一种小而令人满意的调味丰富的手指食物。豆子的新鲜幼芽的使用方法与豌豆苗相同，蒸、水煮或轻炒。

潜在的

正如新世界豆取代了蚕豆的许多历史食品用途一样，蚕豆可以在许多使用新世界豆的传统菜肴中用作替代品。利马豆和一些较大形式的干芸豆和黄油豆的替代品特别合适。新鲜和干燥的蚕豆在普通美国超市中变得越来越常见，并且可以通过多种方式进行试验。关于蚕豆需要考虑的一件事是蚕豆皮厚重、粗糙。它可以食用，但比利马豆皮更坚韧，在准备饭菜时经常被去除。如果是新鲜豆子，则用削皮刀将其切开并去除；如果是浸泡过的干豆，则用手将其擦掉。

警告

蚕豆对一小部分人有毒。这些个体至少在一条 X 染色体上携带突变，导致一种称为 G6PD 缺乏的酶缺乏。其影响可能是致命的。症状包括突然出现黄疸、贫血和血尿。大多数患有 G6PD 缺乏症的人不会表现出敏感性，但对于表现出敏感性的人，应避免食用蚕豆。