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加州大学伯克利分校的 Mo Mei Chen 教授表示，香菇是维生素 B12 的少数非动物来源之一。香菇的热量也很低，并且富含其他维生素和矿物质，包括铜、铁、镁和钾。这种日本蘑菇的替代品包括波多贝罗蘑菇、牡蛎蘑菇和牛肝菌蘑菇。
波多贝罗
根据 Gourmet Sleuth 网站，建议使用波多贝罗蘑菇代替香菇。波多贝罗蘑菇也被 Gourmet Sleuth 称为“变相的棕色 crimini 蘑菇”，它不仅可以用作香菇替代品，而且通常用作肉类替代品。新鲜的波多贝罗蘑菇应该丰满而结实，带有泥土味，而且绝不能显得滑溜溜或干瘪。 Portobellos 可以烤、烤或炒。在食谱中使用 portobellos 制作野生蘑菇酱、需要蘑菇、核桃和蘑菇酱的沙拉。根据 The Cook"s Thesaurus，棕色 crimini 蘑菇是一种小波多贝罗蘑菇，也可以用作香菇的替代品。
牡蛎
当没有香菇时，可以使用平菇，平菇生长在树上，以扇贝状的菌盖和雪灰色或棕褐色为特征。它们经常出现在枯死的硬木树上，也有蓝色、黄色、粉红色和白色平菇。帝王牡蛎是这种蘑菇中最大的一种，带有淡淡的鲍鱼味。据旧金山真菌学会称，平菇常用于炒菜，因为它们的薄菌盖煮得很快。在需要很长时间准备的菜肴中最后加入平菇，以免烧焦。旧金山真菌学会表示，使用前应丢弃茎，并彻底冲洗鳃，因为昆虫经常藏在其中。
牛肝菌
牛肝菌是欧洲美食中的标准蘑菇，具有浓郁的坚果味。牛肝菌有圆形、肉质的菌盖，通常柔软光滑，它们有长而肉质的茎。与其他类型的蘑菇不同，牛肝菌菌盖的下面覆盖着管状的垂直孔，而不是菌鳃。它们可以用作香菇的替代品，也可以用于意大利面和意大利调味饭食谱。您也可以使用牛肝菌作为汉堡的肉类替代品。烹调前先将猪肝菌茎和竖管取下。
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