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白菜是一种亚洲卷心菜，在大多数超市都有售。它有一根致密、耐嚼的肋骨，附着在更精致的叶子上，通常以成熟和婴儿的形式出售，大小从拳头大小到足球大小不等。因为白菜包括绿叶蔬菜和实心茎，替代品也应该有叶和茎，或者您应该用两种不同的蔬菜代替白菜，一种是粗壮的，另一种是多叶的。
在炒菜中
白菜是一种常见的炒菜原料，通常与其他蔬菜一起烹制。纳帕卷心菜是一种天然替代品，因为它是近亲，并且含有叶和茎。 Napa 的颜色较浅，因此您可能需要改变其他蔬菜的选择才能获得同样鲜艳的效果。
在沙拉中
小白菜在混合绿色沙拉中与其他绿叶蔬菜混合得很好，它可以用任何深绿色叶子或任何味道相当中性的卷心菜代替。 Tatsoi 是相似的，但瑞士甜菜也可以站立，特别是因为它的茎具有与白菜茎相似的质地。纳帕卷心菜或西兰花是面条沙拉的合适替代品，白菜可以增加松脆感。
在烤架上
烤白菜是牛排和汉堡的清淡可口的搭配。它可以提前腌制或简单地放在烤架上，不调味，然后在煮熟后穿上。烤白菜通常作为一种蔬菜来平衡多肉的一餐，所以替代品的目的应该是填补这种蔬菜的空缺，同时还能很好地承受烤架的高温。芦笋是一种有吸引力的替代品，其颜色和质地与白菜茎相似。菊苣的质地也很相似，虽然它是一种菊苣而不是卷心菜。
在汤里
汤中的白菜提供的质地比味道更重要。与胡萝卜、欧洲防风草和洋葱等根茎类蔬菜不同，白菜不会给高汤带来浓郁的味道，而是在加工过程的后期添加，并且经过轻微烹饪以保持其颜色和质地。菠菜是一个合适的替代品，尽管它应该与西兰花等更结实的蔬菜一起添加。其他类型的卷心菜，如绿色、纳帕或皱叶甘蓝，也可以替代。
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