鲜亮的粉红色、微咸、香辣、嫩滑，这道肉的配方非常完美，在过去的几个世纪里几乎没有变化。从纽约的熟食店到伦敦的酒吧，再到世界各地爱尔兰侨民的餐桌，这道菜已经在全球肉类爱好者的心中赢得了一席之地。无论您打算在圣帕特里克节菜单上将它与卷心菜一起上桌，还是将它堆在烤黑麦面包上，上面涂上酸菜并涂上粒状芥末，腌制您自己的美味牛腩是非常值得的。这是一项简单的任务，即使对于新手家庭厨师来说也是如此，虽然休息时间很长，但活动时间却很少。这是一个你只需要做一次就会意识到你需要再做一次的食谱，至少每年一次。
你需要的东西
2杯水
1/2 杯黑红糖
【资料图】
1 杯犹太盐或海盐
2 汤匙粉红色固化盐（见下面的提示）
1 根肉桂棒
1汤匙整个丁香
1 汤匙整个多香果
1汤匙黄芥菜籽
1茶匙黑胡椒粒
½ 茶匙姜末
3 片月桂叶，压碎
5磅牛胸肉
1 个白洋葱，四分之一
2根大胡萝卜，切碎
2根芹菜排骨，切碎
提示
粉红色腌制盐不是必不可少的，但会给您带来您想要的熟食风味和亮粉色。它还有其他名称，例如布拉格粉、粉红色腌制盐或硝酸钠，可在专卖店和网上购买。
步骤1
在一个大锅里加入水、糖、粗盐、腌制盐（如果使用）、肉桂棒、丁香、所有香料、芥末、花椒、生姜和月桂叶。用中火煮至盐和糖完全溶解。从热源中取出并冷却至室温，然后冷却至冷。
第2步
将牛腩加入盐水中，确保肉完全浸没。这可以在一个大的顶部拉链式可重复销售的袋子中完成，尽可能多地去除空气。或者，您可以使用刚好能装下肉的碗——但一定要使用厚盘子或罐子来帮助淹没肉。盖上盖子并冷藏 5 至 8 天。
步骤 3
从盐水中取出并冲洗干净。放入刚好能装下肉的锅中。盖上大约 1 英寸深的水。加入洋葱、胡萝卜和芹菜。盖上锅盖，用小火慢炖（大约每分钟就会有几个气泡在表面破裂），然后煮至肉变软，大约需要 3 小时。
步骤4
把肉从锅里拿出来放在砧板上。将谷物切成薄片。服务温暖。
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