焦点简讯:如何在烹饪后保持火鸡温暖湿润_给男士朋友送什么生日礼物好

房子温馨宜人，空气中飘荡着烤火鸡的香味。你的问题是不是所有受邀的客人都到了，你的饭菜已经准备好了。在晚餐前向已经很热闹的人群再提供一杯葡萄酒可能会损害餐桌上的谈话。让火鸡保持温暖和湿润是一项挑战，但使用一些基本的厨房工具，您的特别晚餐将与诺曼·罗克韦尔的画作相媲美。

肉类温度计是您最好的厨房伙伴。买一个不需要刺穿整块肉的，只需戳一下表面就可以得到读数。即时读取的数字温度计虽然价格昂贵，但却是您最有价值的厨房投资之一。

(资料图)

了解火鸡的烹饪时间

我们中的许多人都记得我们的母亲早上 6 点起床，只是为了将火鸡放入烤箱，以确保它能为我们下午 4 点的晚餐做好准备。不可避免地，乳房干燥，几乎像纸板一样，多汁的大腿不再渗出。

烤火鸡的原理很简单：完全取决于火鸡的重量。经验法则是每磅烤 20 分钟，不加填料。如果你给火鸡填了馅，烤到馅的内部温度达到 165 华氏度。

火鸡的内部温度为 180 华氏度，皮肤金黄酥脆，是时候把它从烤箱里拿出来休息了。但是晚餐至少要再过一个小时才会供应，而且要在火鸡准备好被切肉之前保持火鸡的温暖是一项艰巨的任务。等待约 20 分钟，让内部温度下降并停止继续煮肉；然后用一张铝箔纸盖住这只鸟。

将厨房毛巾放在铝箔纸上有助于保持肉的温暖和湿润，直到需要切肉和上菜为止。另一种选择是用箔纸盖住鸟，然后将其放回 200F 的低温烤箱中。在火鸡下面放一盘水以产生蒸汽，这有助于保持湿润。

不，这不是脏话。Spatchcocking一只鸟包括移除它的脊椎并将它平放在烤盘上。 spatchcocked火鸡的优点是：

做饭需要的时间更少。想想一只 12 磅重的鸟需要 1–1/2 小时。整只火鸡烤得均匀，大腿完成时胸部不会烤过头。所有的皮肤都是棕色和脆的。

spatchcocking 的一个缺点是烤箱设置在 450F，这可能消除了使用烤箱同时烹饪另一道菜。

将鸟吐出后放在冰箱中，然后再烘烤它会使皮肤变干，从而使烘烤后的皮肤更脆。

通过前一天烤火鸡来消除假期的匆忙。静置约 30 分钟；然后将其切成食用大小的块。乳房应至少有 3/4 英寸厚以保持水分。让碎片靠在一起以保持湿润。然后不要让火鸡保持温暖，而是用保鲜膜将其盖紧并冷藏直到重要的一天。

在盛宴当天，将火鸡分开并将火鸡恢复到室温。将一些温热的鸡汤淋在切好的火鸡块上，然后在约 450F 的高温烤箱中重新加热不到 15 分钟。你的火鸡仍然是湿的，唯一的伤亡将是皮肤，它不会像刚从烤箱里出来的火鸡那样脆。

美国疾病控制与预防中心提供一些提示，以帮助保护您的客人免受食物中毒的侵害。

在冰箱中解冻火鸡，切勿在可能滋生细菌的厨房柜台上解冻。处理生火鸡后要经常洗手。在火鸡外面准备的馅料更安全，但如果你坚持在火鸡里面煮，就在烤之前把它填进去。在将火鸡从烤箱中取出之前，确保填料温度达到 165F。永远不要把里面还有馅的火鸡冷藏起来。

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