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虽然山羊肉听起来很奇特，但它是世界上食用最广泛的红肉。山羊肉的烹制方法与羊肉相同，年轻时具有细腻的青草味。因为它是瘦肉，所以您需要注意根据肉的切割来准备山羊肉以获得最大的成功，并防止肉变干、变细或变硬。
山羊肉基础知识
山羊肉的制备方法在很大程度上取决于所使用的肉块。虽然腿部、肋骨、腰部和胸部等嫩切块在烤、烤或油炸时效果很好，但不太嫩的切块，如小腿和炖肉，最适合用液体慢煮，如炖菜。与许多类型的肉一样，将山羊肉的表面灼热直至均匀变成褐色可以增强成品肉的味道和质地。
红烧羊肉
较大块的山羊肉，如腿或烤肉，可以在烤箱中缓慢炖煮。先把肉放在炉子上烤至外皮焦黄，然后用锅里的油渣、面粉和大蒜、洋葱和红葱头等调味料做成酱汁。将肉和酱汁放入砂锅中，在 320 华氏度的烤箱中慢慢煮约两个小时，或直到肉变软并从骨头上掉下来。在烹饪前在酱汁中加入少许红酒以获得更复杂的收尾，或者在菜肴中加入一些切碎的根茎蔬菜以获得完整的一餐。
慢煮山羊肉
因为山羊很容易形成坚韧的质地，慢速烹饪有助于保持肉质柔软，尤其是在烹饪炖肉和小腿等较硬的部位时。用慢炖锅或大锅将羊肉慢炖数小时，形成脱骨羊肉。制作山羊肉咖喱或番茄炖菜以增强山羊肉的风味。虽然在炉灶上两个小时通常足以生产出嫩肉，但山羊肉可以在慢炖锅中低火煮几个小时。
烤山羊肉
烧烤是制作山羊腰肉和山羊排等特色肉块的一种简单快捷的方法。烤山羊肉时，使用来自幼小动物的肉以获得最细腻的味道。将肉腌制至少几个小时甚至过夜，以增强质地和风味。使用两个区域的煤或热量——一个热区和另一个冷得多的区——以实现快速灼热和更长时间的慢速烹饪。将肉四面煎焦，直到在较热的区域变成褐色，然后将其转移到较冷的区域，以便缓慢烹饪直至完成。
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