烟熏增强了鲑鱼的天然风味,同时增加了浓郁的烟熏味。虽然这个过程本身比较简单,特别是如果你有一个电烟器,它确实需要准备。鱼需要腌制,用糖和盐的混合物代替鱼中的一些水,这会增加风味并延长鱼的保质期。将烟熏三文鱼在冰箱中存放最多 14 天,或将其冷冻以备后用。
你需要的东西
烤盘
盐水或干固化混合物
【资料图】
线架
木屑
容器
纸巾
挫败
步骤1
将容器装满水并加入木屑。将它们浸泡至少 2 小时或长达一夜。
第2步
将鲑鱼浸泡在由 1 份粗盐、1 1/2 份枫糖浆、3 份红糖和 12 份水制成的盐腌溶液中 8 至 36 小时,以腌制鲑鱼。或者,通过在每块鱼片上涂上由等量的砂糖和红糖以及 75% 的粗盐和一些黑胡椒粉制成的混合物来干腌鲑鱼。可选地,根据您的个人喜好添加调味料,例如丁香或月桂叶。
步骤 3
腌制期间将鲑鱼冷藏。如果您要对其进行干腌,请将鲑鱼放在衬有箔纸和保鲜膜的烤盘上。用第二张保鲜膜盖住干腌三文鱼。在上面盖上箔纸并紧紧包裹鱼,然后在上面盖上加重的烤盘。干腌三文鱼应在 8 到 10 小时内准备好。
步骤4
将三文鱼从冰箱中取出,沥干盐水或打开风干三文鱼的包装,彻底冲洗鱼。
步骤 5
用纸巾将腌制好的三文鱼拍干,然后将三文鱼片放在金属丝冷却架上晾干。让鱼彻底干燥长达 3 小时有助于它形成薄膜,这是鱼身上干燥而有光泽的一层,可以抓住并抓住烟雾。
步骤 6
向电吸烟器的锅中加水。可选地,在水中加入其他调味成分,例如葡萄酒、胡椒粒、月桂叶或切柠檬。
步骤 7
沥干一些浸湿的木屑并将它们放在电吸烟器的线圈附近,或者如果您使用的是木炭吸烟器,则将它们放在木炭附近。
步骤 8
将吸烟者的热量设置为 150 至 160 华氏度的温度。
步骤 9
将三文鱼单层放入烟熏器中,让它烟熏 1 到 3 小时,或者直到插入最厚鱼片的即时读数温度计读数为 140 华氏度。
步骤 10
从烟熏器中取出鲑鱼并将其放在烤盘上。用箔纸松松地盖上,静置 20 至 30 分钟后再食用。
提示
在晾干腌制的鱼片之前,用干擦法调味,为烟熏三文鱼增添更多风味。使用预制的揉搓剂或将辣椒粉、辣椒粉、红糖、粗盐和黑胡椒等干调味料混合制成特殊混合物。
您可以使用不同类型的木材来改变烟熏三文鱼的风味。一些常用于烟熏鲑鱼的木材包括苹果和樱桃,它们的味道最淡,或者橡木和山核桃,它们的烟味更浓、更浓。
热图推荐
铜器怎么清洗光亮 铜器用什么油保养?
大货车为避让变道车辆撞向桥墩 没有造成人员伤亡
提升农作物秸秆利用效率 西洋店镇积极探索秸秆利用
倡导夜间加油 助力北京能源与自然和谐共生
最近更新