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通过用空气搅打真正的黄油或将其与植物油混合制成的桶装黄油可以支持低饱和脂肪的健康饮食。虽然在烹饪或涂抹吐司时，桶装黄油是很好的替代品，但在饼干等易碎的烘焙混合物中效果不佳。用 80% 的脂肪制成的人造黄油产品最像棒状黄油，根据定义，它至少含有 80% 的乳脂，是替代黄油的最佳选择。
为什么鞭打不起作用
如果你的黄油桶标有“搅打过”的标签，说明黄油中加入了气穴，使其更容易涂抹。按体积计算，一份搅打黄油所含的黄油比一份棒状黄油少 1/3，这意味着在测量时，你最终得到的黄油比你需要的要少得多。其他标记为“可涂抹”的桶装黄油是普通黄油和植物油（通常是菜籽油）的 50/50 混合物，会产生致密、油腻的饼干。在需要黄油的曲奇食谱中不能用油代替，因为油是 100% 的脂肪，而黄油还含有蛋白质和乳固体。
离开精简版
低脂、低脂或脱脂桶装黄油含有填料、水和其他成分，这些成分与黄油中的乳脂和固体不同。用这些产品代替会改变饼干的质地和味道。精简桶装黄油的多余水分和高水分含量会使您的美味佳肴变得平淡无奇。低度黄油还会使饼干摊开得非常稀薄，以至于它们会燃烧。这包括减少卡路里的桶装黄油、节食和少量植物油涂抹酱。
最大化你的人造黄油
普通人造黄油可以一杯接一杯地代替棒状黄油。检查黄油桶的营养标签，辨别它是否是普通人造黄油。标记为每汤匙含 100 卡路里人造黄油的涂抹酱含有所需的 80% 脂肪，其作用与棒状黄油相同。人造黄油于 1870 年作为黄油替代品开发。它是通过稳定植物油制成的——一个称为氢化的过程——并产生反式脂肪。这些脂肪列在营养标签上，并且已知会对您的血液胆固醇产生负面影响。
有人有苹果酱吗？
如果你冰箱里只有一桶清淡的黄油，也许仍然可以烤那批饼干。苹果酱可以代替某些曲奇食谱中要求的全部或部分脂肪。苹果酱为烘焙食品提供额外的纤维、风味和水分，并产生更轻、更蓬松的饼干。寻找使用苹果酱或李子等水果泥代替黄油的食谱，以成功替代。
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