某些烹饪方法和准备工作有助于确保鱼在烹饪过程中不会散开。无论您选择哪种方法，请牢记两个原则：
为烹饪方法选择合适的鱼。为鱼选择正确的烹饪方法。鱼
所有烹饪方法——包括炒。烧烤、炙烤和煎炸——肉质结实、肉质浓密的鱼任您选择，例如：
(资料图)
当您烹饪肉质非常薄的薄鱼时，选择有助于鱼保持完整的烹饪方法和技术，例如：
鳕鱼比目鱼唯一罗非鱼警告
《烧烤美国》一书的作者里克·布朗 (Rick Browne) 建议您避免腌制打算烧烤的鱼，即使是坚固的品种。甚至在你开始烹饪之前，腌制就会分解肉。
烹饪方法
如果你不小心，即使是肉质致密的强壮鱼也会散架。按照策略尽量减少鱼在你把它放到盘子里之前剥落的可能性。
蒸煮和微波煮
蒸和微波慢慢地、轻轻地煮鱼。结果，鱼的肌肉纤维保持在一起而不是分开。该技术适用于嫩的片状鱼，但您仍然需要注意不要将鱼煮过头 - 无论您如何烹饪，煮过头的鱼都会分崩离析。
蒸鱼片：
将鱼放在烤肉架或烘烤冷却架上。将架子放在 7 夸脱的荷兰烤箱砂锅或带有紧密盖子的大平底锅中超过 1 英寸的水。盖上锅盖，在炉灶上将水烧开，蒸鱼 4 至 8 分钟，具体时间取决于鱼片的类型和厚度。水煮鱼片：
将鱼放入装有 1 英寸水的微波炉中。用塑料或硅胶盖盖住锅。中等功率微波每边约 1 1/2 分钟。上菜前让鱼静置 1 分钟以完成烹饪。烧烤
干净、涂满油脂的烤架有助于防止鱼粘在烤架上和剥落。使用抹刀转动鱼，而不是用钳子，否则会导致鱼分崩离析。或者使用涂有油脂的烧烤篮，它可以翻转鱼，而您根本不需要触摸它，这是一种防止鱼散架的有保证的方法。
提示
美国农业部建议在即时读取的肉类温度计上将鱼煮至 145 华氏度。
面包屑和面粉
面包屑、玉米粉或面粉的涂层有助于在煎或烤过程中保持鱼的完整。简单地在面粉或玉米面中捞出鱼片或牛排，然后在至少有 2 汤匙油的平底锅中煎炸。制作鱼面包时，先将鱼块浸入面粉中，然后放入盛有 1 或 2 个稍微打散的鸡蛋的碗中。最后，把鱼放在一盘面包屑上，把面包屑压在鱼的两面再炸。
提示
买一把稍微弯曲、比普通鱼铲更长的鱼铲，以帮助更容易地在平底锅或烤架上翻转鱼片和牛排。最好的鱼铲柔韧而薄，可以滑到鱼的下面，同时又足够结实，可以刮掉鱼的褐色底部。
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