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选择一个成熟的鳄梨已经够困难的了，除非它在剥皮后的几分钟内氧化并变成棕色。鳄梨基本上是大而多肉的浆果，富含多酚氧化酶，这种酶在暴露于氧气时会转化为黑色素，黑色素与使皮肤着色的色素相同。黑色素不是这里的坏人，氧气才是。鳄梨切片后，氧化和酶促褐变是不可避免的——它们是成熟过程的一部分——所以你必须加入氧气绝缘体，如油，或酶抑制剂，如酸，以防止它们发生尽可能长。
这些说明介绍了如何让切好的鳄梨保鲜几个小时。如果您想将切好的牛油果一次存放数天，请阅读本文以获得更多选择。
酸
步骤1
在碗中将等量的水和食用酸混合在一起。柠檬汁、酸橙汁或醋在这里效果最好。
第2步
将鳄梨纵向切成两半，用勺子挖出种子。将切成两半的鳄梨切面浸入酸化水中，然后剥去两半的皮，将另一面浸入水中。
步骤 3
根据需要将鳄梨切片。切好后，将每片切片浸入酸化水中，然后将其放在纸巾上沥干。尽快使用鳄梨。
油
步骤1
将鳄梨纵向切成两半，用勺子挖出种子。将指尖浸入植物油中，将鳄梨的切面涂上一层薄薄的光泽。
第2步
将鳄梨切成方块，然后在指尖轻轻涂上油。在每个立方体的面上涂上一层薄薄的油。
步骤 3
将鳄梨转移到密封的食品储存容器中。将鳄梨存放在冰箱中最多 3 小时。
提示
您还可以将切半的牛油果与未去皮的洋葱一起存放，以暂时防止氧化。购买前先摘下鳄梨底部的茎尖，以确定它们的成熟度。如果暴露的组织呈黄色或绿色，则果肉是新鲜的。如果暴露的组织呈棕色，则果肉已经过熟。将鳄梨存放在冰箱中，而不是放在柜台上，以减缓成熟和褐变。
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