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乳清通常被认为是奶酪制作过程中的副产品，几乎所有的奶酪在制作完成之前都会沥干乳清。当凝乳从奶酪中的奶油或牛奶中分离出来时，就会形成乳清；剩余的液体称为乳清。乳清通常呈浅蓝色，质地稀薄，呈水状。
杰托斯特奶酪
Gjetost 奶酪是一种传统的挪威奶酪，传统上用作早餐，但也可以在一天中的其他时间食用。 Gjetost 呈红橙色，通常由乳清制成，缓慢加热直至水分蒸发，牛奶糖形成一种棕色焦糖糊状物。接下来，将牛奶或奶油添加到混合物中。 Gjetost 奶酪几乎总是以不带外皮的方块出售。
乳清干酪
意大利食谱和美食中经常使用的意大利乳清干酪是由乳清或在某些情况下由酪乳制成的。大多数意大利乳清干酪是由从马苏里拉奶酪或波萝伏洛干酪中排出的乳清制成的，从技术上讲，它根本不是奶酪，因为它是由奶酪副产品制成的。意大利乳清干酪的质地略带颗粒状，类似于干酪，但味道要甜得多。意大利乳清干酪通常由全脂牛奶制成，但在某些地区也生产羊奶乳清干酪。
农夫的奶酪
Farmer"s cheese 是自制奶酪的统称，与商业奶酪相比，这些奶酪有些粗糙。在大多数情况下，用于制作农家奶酪的唯一原料是全脂牛奶、酪乳、醋和盐，在略低于 200 度的温度下慢炖，然后才能凝固。一些制造商选择使用粗棉布或其他工具将乳清从凝乳中分离出来，但乳清通常会留在里面以形成更奶油、更柔软的奶酪，类似于意大利乳清干酪的颜色和质地。
羊奶酪
菲达奶酪是一种常见的奶酪，通常在希腊和以色列生产，尽管它在世界各地和私人住宅中都有生产以供消费。羊奶酪由山羊奶酪或羊奶制成，通常具有易碎的白色质地和浓郁的味道。在某些情况下，乳清是从羊奶酪中过滤出来的，但其他生产商会留下一定的部分，主要是为了增加水分，从而产生更轻盈的质地。与其他奶酪相比，羊乳酪通常被认为具有腌制或咸味。
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