【资料图】
做牛排之前先测试一下。
牛排可以是一种多功能的菜单项。在多汁的上等上等餐厅享用盛宴以纪念周年纪念日,用淋上辣味墨西哥辣酱的烤侧腹牛排炫耀您的烧烤技巧,或者用简单的牛排和蔬菜炒菜庆祝忙碌的工作日结束。然而,在您开始为晚餐准备牛排之前,需要考虑某些关键因素。
你需要知道什么
步骤1
购买牛排时要小心。无论您计划在购买当天烹制牛排,还是将牛排存放在冰箱或冰柜中,请阅读包装上的购买日期信息。不要购买包装上有洞的牛排或包装内有大量液体的牛排。根据 Cattlemen"s Beef Board 和 National Cattlemen"s Beef Association 的说法,这种液体可能意味着“温度或储存问题”。寻找一块有大量大理石花纹的牛排,牛排上的脂肪带使牛排柔软可口,并且具有红色/紫色色调。如果牛排有灰色或棕色斑点,请将其留在商店。
第2步
决定你打算什么时候做牛排。美国农业部食品安全检验局 (USDA FSIS) 建议牛排应在购买后“3 至 5 天内”烹制。如果您选择冷冻牛排,只需将牛排(仍在杂货店的真空密封包装中)放入冰箱即可。美国农业部食品安全检验局建议牛排可以在冰箱中保存 6 到 12 个月。如果您不打算在六个月内使用牛排,美国农业部 FSIS 还敦促您“用密封的重型箔纸、保鲜膜或冷冻纸包裹这些包装,或将包装放入塑料袋中。”还要在包装上写明它包含一块牛排及其购买日期。这样,一年后,您就不必问自己“这是什么东西,我什么时候买的?”这样的问题。
步骤 3
准备牛排时要用你的感官,无论是冷冻的还是新鲜的。解冻冷冻牛排时,你可以让它在冰箱里慢慢解冻;在冰冷的水中洗个提神浴;或微波炉的温暖震动。
步骤4
检查你的牛排。它有虹彩光泽吗?如果是这样,那没关系。美国农业部食品安全检验局表示,这种光泽是由于“在受热和加工时 [出现] 的肉类化合物中的各种色素。”一旦包装打开,牛排吸收了氧气,它就会变成鲜红色。这种红色是您可以烹饪牛排的积极迹象。现在,将牛排(发亮的或红色的)举到鼻子前闻一闻。它有臭味吗?如果是这样,则食用不安全。摸摸牛排,是粘糊糊的还是黏糊糊的?如果是这样,则食用不安全。
步骤 5
按照 USDA FSIS 的建议,将牛排煮至 145 度的内部温度。烹饪后,让牛排不受干扰地休息。如果你立即切开那块牛排,大部分的汁液和味道都会流失。相反,让牛排静置并重新吸收其汁液。事实上,Serious Eats.com 的食品实验室建议让至少 1 1/2 英寸厚的牛排静置 10 分钟,以获得最佳的多汁性和美味。
提示
购买牛排时要运用常识。如果价格已经打折以进行快速销售,但牛排严重变色并且浸泡在大量液体中,请将其留在商店。
警告
美国农业部食品安全和检验局建议您在处理生肉后洗手,切勿在与肉相同的表面上准备蔬菜。
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