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如何烹制 Porketta 烤肉。

Porketta、porchetta——这种受欢迎的烤肉的名称种类仅比制作它的猪肉切块少一点。猪肩肉、猪屁股、猪里脊肉、整只猪——所有这些都被用来制作这道受欢迎的菜肴，这道菜的历史可以追溯到 13 世纪的意大利翁布里亚。当意大利移民登陆中西部北部的铁矿工作并在他们的午餐盒中发现猪肉三明治时，烤乳猪是一种流行的街头食品，有自己的庆祝节日，很可能变成了猪肉。

Porketta 的身份危机

porchetta 和 porketta 的一致之处在于，它们需要从猪身上切下的肉和蝴蝶，皮覆盖在顶部，香草作为馅料。他们一起创造了一种多汁的烤猪肉或猪肉烤肉，可作为猪肉三明治和帕尼尼的主菜或肉类。区别在于，在中西部，porketta 通常表示三明治，而 porchetta 既可以是烤肉，也可以是三明治。这是一个地理问题。

从烤肉开始

无论您是制作 porketta 还是 porchetta，都需要一块猪肉。肩部、臀部或上腰肉都可以烤至完美的猪肉。如果您是屠夫的好朋友，请要求保持顶部皮肤的连接，如果您正在制作 porchetta，请让他得分。把你的猪肉包带回家，把它切成两半，但不要一直切下去。它应该像书一样打开。

创建摩擦

秘密成分是每位厨师为烤猪肉制作的香草擦或糊。必要的成分是茴香，一种温和的甘草味灯泡，定义了烤肉。迷迭香、鼠尾草、大蒜、柠檬胡椒和盐混合在一起制成按摩膏。如果需要糊状物，请加入橄榄油。用混合物涂上烤肉的内部，将其合上，用屠夫的绳子系好，静置几个小时或过夜以腌制。

烤箱烤 Porketta

在烤箱中烹饪猪肉可让您控制热量和内部温度。在低温下缓慢烘烤会产生非常柔软的烤肉，可以用叉子将其拉开。将您的小猪肉调至室温，然后将其放入烤盘中，以 450 华氏度烘烤约半小时。这应该会使烤肉的外部变脆。

将烤箱调低至 325，再烤几个小时，直到肉类温度计读数为 180。在烹饪的最后一个小时，您可能需要在烤盘中加入胡萝卜、茴香片、土豆甚至芹菜以及一点鸡肉库存。这种肉汁会在烤猪肉时浇在猪肉上，或用作猪肉三明治的蘸酱。

制作炖锅猪肉

与切好的蝴蝶猪肉不同，用 Crock-Pot 制作的猪肉不会切开。相反，在将肉放入锅中之前，将摩擦物按摩到肉的外部。一些厨师在锅底使用切片土豆，另一些厨师在洋葱、芹菜或切片茴香上烹制猪肉。一杯鸡汤可增加水分和风味。低火煮 8 到 10 小时。

完美的豪猪

“脆皮”，也被称为猪肉皮，放在烤乳猪上，在许多国家都是一种珍贵的美味。如果你有最上面的皮，在你把你的 porchetta 烤肉放入烤箱之前，先用油擦它并撒上海盐。最初的高温爆炸使皮肤变硬。降低下一阶段的温度会煮下面的猪肉。

在将其从烤箱中取出之前，再次对烤肉进行高温烘烤几分钟，然后让烤肉静置至少 15 分钟，然后去除裂缝、切开它，然后将烤乳猪切片。