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如果酵母不发泡怎么办？

纯净、精制的面包酵母是 19 世纪最伟大的烹饪进步之一。家庭面包师可以在短短几个小时内开始和完成面包，而不是培养挑剔的酵母发酵剂，得到可靠的又高又软的面包。最早的商业酵母是新鲜出售的，在冷藏条件下保质期只有一两周。在 20 世纪，制造商开发了干酵母，将酵母的可用保质期从数天延长至数月。但是，在使用前必须发泡或打样。

活性干酵母

超市酵母包中的活性干酵母与专业面包师青睐的软商业新鲜酵母中的纯酵母相同。它已被干燥并在主要由酵母生长的大桶中用过的酵母细胞制成的涂层中滚动。一旦接触到温水，这些小酵母颗粒就会恢复生机，但在干燥状态下，它们会休眠数月甚至数年。要使酵母恢复活性状态，必须将其浸泡在水中或醒发。

酵母有活力的迹象

将酵母放在装满华氏 100 至 110 度温水的杯子中进行发酵，并加入少量糖以加速酵母生长。水溶解了酵母的外壳，酵母在水合后重新激活。它们开始消耗提供给它们的糖以及它们自己的外衣，并排出酒精和二氧化碳作为副产品。所有这些活动的可见证据是一顶带有酵母香气的淡淡泡沫泡沫。泡沫酵母正是您要找的，因为它告诉您您的酵母新鲜且充满活力。

当酵母不能存活时

涂层溶解需要 10 分钟或更短的时间，酵母才能证明自己具有活力。但有时，酵母要么发泡微弱，要么根本不发泡。漂浮在水面上的酵母层不会变厚并起泡，而是在水面上形成一层薄薄的米色层。如果发生这种情况，请先检查水温。如果水太热，它可能会杀死酵母。但是，如果水温正确，酵母就不再有活力，必须丢弃并更换。

没有简单的解决方法

如果你的酵母反应迟缓或根本不发泡，不要浪费你的时间和面粉试图哄它起泡。没有一种简单的替代品可以用来制作不含酵母的轻盈蓬松的面包，因此您只有两个真正的选择。一种是在你跑到商店购买新鲜酵母时暂停烘烤面包。另一种是换档选择不需要酵母的面包形式，例如面粉玉米饼或用泡打粉或小苏打制成的蓬松饼干。

速发酵母

速发酵母是一种新型干酵母，被碾磨成更小的颗粒。由于体积小，酵母颗粒吸收水分很快，不需要经过发泡过程。相反，它只是作为干成分的一部分掺入面团中。不过，如果对酵母的新鲜度存疑的话，速发酵母也可以用传统的方式进行发酵。如果它起泡得当，它可以像活性干酵母一样使用。如果没有，则应将其丢弃并更换。