你需要的东西
骨髓
(资料图)
烤盘
钳子或抹刀
蔬菜削皮器和厨师刀
蔬菜（如胡萝卜、洋葱、芹菜）
大汤锅
芳香剂（例如，月桂叶、花椒、新鲜欧芹、百里香）
木勺子
开槽勺子或脂肪分离器
细网漏勺
大碗
塑料容器和盖子
要制作最浓郁的牛肉高汤，不要依赖昨晚排骨剩下的细骨头。相反，从你的屠夫那里拿起骨髓。这些大的管状骨头充满了被称为骨髓的柔软、可口的组织。在你做高汤之前先烤骨髓骨头，让它的味道更浓，这是一个额外的步骤，可以在更丰盛的炖菜和肉汁中得到回报。
步骤1
将烤箱预热至 450 华氏度，然后将骨头放入烤盘中。
第2步
烤骨髓骨约 30 分钟，或直到它们开始变成棕色。在此期间，转动骨头一两次。
步骤 3
将蔬菜去皮切碎。比例由您决定，但总的来说，您需要将几把蔬菜扔进锅里。
步骤4
将蔬菜加入烤盘中。让蔬菜和骨头一起烤 30 分钟左右，或者直到它们开始变成褐色。在第二次烘烤期间偶尔搅拌锅中的内容物。
步骤 5
从烤箱中取出烤盘的内容物并将它们转移到汤锅中。将几夸脱的水倒入汤锅中——足以淹没骨头和蔬菜。
步骤 6
将芳香剂添加到汤锅中。大约 1 杯新鲜香草足以给高汤调味，再加上一勺胡椒粒和 2 片干月桂叶。
步骤 7
将燃烧器调至中高，直到原料沸腾；然后将热量降低到中低。一旦原料稳定下来，将其放置至少 4 小时，偶尔搅拌。在此期间，一些脂肪和骨髓会上升到表面，您可以将其撇去。
步骤 8
将漏勺放在一个大碗上，小心地将热汤倒入碗中。在将原料放入冷冻容器之前，去除通过过滤器的所有脂肪。或者，如果您打算在接下来的一两天内将其用于食谱，请将其冷却。在将液体添加到您正在制作的菜肴中之前，将汤汁表面的脂肪剥掉并用勺子舀出。
提示
要装满两个或三个 1 夸脱的冷冻容器，请在屠夫那里捡起大约 5 磅的骨髓。这个量对于烤盘中的单层来说是合适的。
警告
制作这只股票时要小心。烤制过程中飞溅的油脂很危险，所以一定要使用隔热垫和长柄器具翻动骨头和蔬菜。
过滤热汤时，将漏勺和碗固定在水槽中或用盘绕的洗碗巾固定。
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