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如果下次你对巧克力的渴望袭来时，你能用不加糖的可可粉制作出浓郁的奶油巧克力棒，那就太好了。可悲的是，这是不可能的，因为两者之间的脂肪含量不同。然而，可可粉可以用在许多其他美味的巧克力甜点中，其浓郁的味道可以满足巧克力的渴望。
巧克力101
可可粉和巧克力都含有可可固形物 - 赋予巧克力浓郁的风味 - 和可可脂 - 提供丰富的黄油质地。优质巧克力至少含有 55% 的可可脂，而可可粉经过压制可排出高达 90% 的可可脂，留下干爽可口的粉末。将可可粉变成浓郁的奶油巧克力棒是不可能的。但是，您可以将可可粉与黄油、油或起酥油混合，以代替巧克力用于烘焙。
用巧克力烘焙
使用烘焙巧克力还是可可粉主要取决于您烘焙的甜点和想要的结果。巧克力为甘那许、松露、布丁、慕斯和芝士蛋糕赋予奶油般的质感，这是可可粉难以复制的。在这些甜点中，坚持使用巧克力或加入一勺或两勺可可粉来调味，还有巧克力。可可粉通常更适合用于饼干、蛋糕和核仁巧克力饼，因为它与油或黄油混合时会产生浓郁的巧克力味和湿润柔软的效果。巧克力在室温下会变硬，因此用它制作的烘焙食品通常也更干、更硬。更好的是，使用可可作为主要成分来为饼干和核仁巧克力饼添加巧克力风味，但也要加入少量巧克力片。
做出改变
要用可可粉代替甜巧克力，每 1 盎司方形巧克力混合 3 汤匙不加糖的可可粉、4 茶匙糖和 1 汤匙黄油、植物油或起酥油。对于不加糖的巧克力，只需省略糖即可。荷兰可可粉经过碱化处理，使其风味更加醇厚，同时也改变了它与发酵粉和小苏打等发酵剂的反应方式。坚持使用天然不加糖的可可粉，除非食谱特别要求使用荷兰可可粉。
其他用途
烘焙食品并不是唯一使用可可粉的地方。将一份可可粉和四份糖搅拌在一起，制成快速热可可粉。将一汤匙或两汤匙这种混合物搅拌到热牛奶中，制成美味的热可可。为了获得额外的奶油味，将巧克力片与可可粉混合物一起搅拌到非常热的牛奶中。
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