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Fajitas 有多种类型——从虾到蔬菜再到鸡肉——但牛肉是最初的铁板玉米饼馅料。牛肉必须很嫩才能做出令人满意的法吉塔卷，否则你会咬下去咀嚼——再咀嚼——或者把大部分馅料拖进嘴里，而不是一小口美味的食物。
正确的切割
Fajitas 传统上由裙边牛排制成，裙边牛排是一块垂在被称为盘子的奶牛区域（靠近腹部）的肉瓣。肉有浓郁的味道，非常结实和黄油。裙子牛排不是很嫩，但它粗糙的质地很容易吸收嫩化的腌泡汁。当你准备烧烤或灼烧牛肉时，不要从牛排上切掉太多脂肪。这一层在烧烤时给肉涂上糊状物，以增加风味和多汁性。
腌料
充满活力的腌料能突出裙边牛排的牛肉味，效果最好。腌泡汁必须含有某种酸——例如酸橙汁或醋——以帮助分解牛肉中的结缔组织，使其变得有嚼劲。酸还增加了基本的风味，但太多会压倒和过度嫩化效果，导致法吉塔肉变软、令人不快。
选择等量的油和酸——对于油，使用蔬菜、橄榄或葡萄籽。油有助于腌料中的香料和大蒜粘附在牛肉上，促进均匀烹饪。
在腌料中加入少许酱油而不是盐，因为它含有有助于使肉更嫩的酶。
提示
其他调味元素由您决定——大蒜、辣椒、黑胡椒和孜然是常见的成分。
将肉腌制 3 到 10 小时——如果腌制时间更长，它仍然可以食用，但质地开始变得糊状。
提示
如果你有一块特别厚的裙边牛排，你可以用肉槌或 Jaccard it 敲打它——这需要一种特殊的设备来在牛排上戳出微孔——以使其更薄并可能更嫩。
煮它
在热烤架上或在肉鸡下烹制裙边牛排。这有助于形成酥脆的外观和至少135 华氏度的中等熟度的内部。如果你把裙边牛排生一点，它会粘糊糊的，有嚼劲，而且尝起来和感觉起来都很不愉快。
切片
雕刻裙边牛排有助于进一步嫩化。肌肉纤维在一个非常清晰的方向上形成，称为纹理。如果你逆着这种纹理切，肉片明显更嫩。不要沿着牛排的线条切，否则你会得到有嚼劲的法加它。
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