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南瓜是长在藤蔓上的水果，具有外皮和含有种子的肉质内部。许多南瓜品种的皮肤上都有肿块。葫芦属的这种成员和葫芦科植物家族的一部分是北美本土的。美洲印第安人将南瓜作为主要作物与豆类和玉米一起种植；这些植物组成了“三姐妹”。南瓜分为西葫芦和冬南瓜两大类。
橡子
橡子南瓜 (Cucurbita pepo) 是一种冬瓜。冬瓜是成熟的果实，外皮厚实，内果肉坚硬。通常，橡子南瓜的外皮是深绿色调；但是，某些类型有多种颜色。果实呈橡子状，在靠近底部的地方逐渐变细，外皮上覆盖着凹凸不平的深脊。橡子南瓜的内果肉呈金黄色，在生长季节后期食用时味道更甜。其他类型的橡子南瓜包括金色橡子，它的外皮呈亮黄色。
卡博查
Kabocha (Cucurbita maxima) 是一种日本冬瓜品种。根据马萨诸塞大学阿默斯特分校的说法，在 16 世纪中叶，葡萄牙商人将这种南瓜引入了日本。这种中等大小的南瓜仅重 2 至 3 磅；然而，有些物种长到 8 磅。 Kabocha 是一种矮矮的南瓜，形状像南瓜。 Kabocha 的外壳有深绿色的皮肤，质地凹凸不平。深黄色的内果肉味道甜美细腻。 “Kabocha”是日本南瓜的通用词。
黄色歪领
黄弯颈南瓜 (Cucurbita pepo) 是西葫芦的一种。西葫芦是未成熟的水果，外皮薄，内果肉呈黄色。这种瓶形南瓜有一个像天鹅一样狭窄、弯曲的脖子。黄色歪脖子南瓜的外皮外观粗糙，果实上有凸起；然而，皮肤实际上具有光滑的质地。黄色歪脖子南瓜有光泽的黄色到橙色的皮肤。黄色的歪脖子南瓜的内果肉有一种甜味。
哈伯德
哈伯德南瓜 (Cucurbita maxima) 是一种冬南瓜。这种大型南瓜的重量在 5 到 10 磅之间。每个都有一个块状的、不规则的椭圆形。外皮的颜色从暗蓝色到灰色，从深绿色到橙色不等。哈伯德南瓜的外皮表面凹凸不平，类似于疣。哈伯德南瓜的内部果肉呈黄色，质地湿润。
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