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烤肋排和烤肋眼有什么区别？

肋骨烤肉是最嫩的——因此也是最昂贵的——牛肉切块。上等肋骨和肋眼烤肉之间的区别在于，它们是带骨的且肋骨完好无损，还是去骨且去除了肋骨。术语prime rib roast可以指来自肋骨部分的带骨或无骨烤肉，而术语rib-eye roast表示无骨肉块。带骨肋骨烤肉更准确地称为“立式肋骨烤肉”。

牛肉的肋骨部分

牛肉的肋骨部分生产的肉多汁嫩滑，带有大量的大理石花纹，并且在烤肉上有一层脂肪。肋骨烤肉的质量取决于烤肉是来自靠近动物头部还是尾部的部分。靠近肩部的肉更肥，而靠近腰部的肉更瘦。

(资料图)

Prime Grade 与 Prime Rib Cut 对比

“优质”一词可能会造成混淆，因为它通常指的是牛肉的等级，而不是特定的切块。Prime 是最高等级的牛肉，通常只能在高档餐厅或专业肉店买到。肉含有最高量的脂肪大理石花纹，是最嫩和最美味的。

下一个最高等级的牛肉是选择。精选牛肉比优质牛肉便宜，在超市和肉店随处可见。优质肋排和精选肋眼烤肉仍然多汁可口，而且不会增加优质肉的成本。

什么是烤肋骨？

烤肋骨通常是从 6 到 12 根肋骨的部分切下来的。立式烤肋骨通常至少包含 2 根但不超过 7 根肋骨。第 6 到第 9 根肋骨靠近夹头或肩端，第 10 到 12 根肋骨更靠近腰部末端。

排骨形成了肉的天然烤架，但会使烤肉在烹饪后更难切开。屠夫可以从肉上切下肋骨并将它们绑在烤肉上，这样烤肉就可以在烹饪时“站立”在它们上面，但在上菜时可以很容易地取下。

无骨烤肋排

肋眼烤肉是肋骨烤肉的最中心部分，在去除肋骨并修剪肋骨末端的肉屑后保留下来。肋眼牛排是从无骨肋眼烤肉上切下来的。

从较瘦的里脊肉端切下的肋骨烤肉有较大的肋眼，因此它们更肉且脂肪更少。里脊烤肉也更嫩。然而，这些烤肉的尺寸小于从肋骨夹头端切下的烤肉。

烤肋骨 vs. 肋眼

肋眼烤肉与肋眼牛排不同。肋眼牛排是从整个无骨烤肋骨上切下来的，通过烧烤或平底锅煎制而不是烘烤。

烤肉份量

因为肋骨烤肉价格昂贵，而且提供的肉量足以养活一大群人，所以通常只在节假日和特殊场合食用。指望提供比典型晚餐更多份的这种奢华肉类。

上等肋骨和肋眼烤肉的出肉量有所不同。带骨烤肉通常每根肋骨可供两个人食用，或每人约 1 磅。一磅带骨烤肉可产出约 7 1/2 盎司的熟肉。计划在晚餐时慷慨地喂 12 块 6 排肋骨烤肉。

无骨肋眼烤肉每磅可提供约 9 盎司的熟肉。与带骨牛肋排相比，每磅较高的产量通常被较高的每磅价格所抵消。

烹饪烤肉

无论您选择立式烤肋排还是肋眼烤肉，都应在烤箱中干烤。为了增强肉的多汁性、丰富的口感和入口即化的柔软质地，将肉煮至半熟或中熟。

肋眼烤肉比带骨烤肉煮得更快。避免将肉煮过头，因为做得好的肋骨烤肉可能会令人失望地干燥和耐嚼。