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当苹果被切片或切碎时，氧气进入水果的组织，随着氧化发生，果肉会变成棕色。虽然它不会影响苹果的味道，但很难看。如果您尝试通过添加酸性或碱性溶液来防止这种情况发生，您会发现酸性溶液效果最好。
酸和苹果
酸，pH 值低于 7 的产品，会产生酸味、酸味。当应用于切苹果时，它们会覆盖暴露的细胞，并减缓氧化过程。虽然您可以使用任何酸来防止切开的苹果变褐；通常建议加入柠檬汁、酸橙汁和菠萝汁，因为醋等其他酸会给苹果带来难闻的味道。
稀释与否
在切好的苹果上涂上酸以防止变褐的最快方法是将切好的苹果与几汤匙果汁一起搅拌。将果汁洒在上面，然后用手翻动切片，确保它们都被均匀地涂上。但是，您冒着没有足够的果汁来覆盖所有碎片的风险，或者有些碎片没有被覆盖。为了避免这种情况，用一些水稀释酸性汁液并浸泡切片，在让它们休息之前翻动涂层。
基地和苹果
碱，即 pH 值高于 7 的物质，不会阻止苹果变褐。相反，它们会影响水果的质地。如果你在苹果中加入碱，如小苏打，溶解在水中或作为粉末，切块会变成糊状。褐变仍会发生，因为碱性溶液不能防止氧化。虽然小苏打可以和水一起用来浸泡干果，使它们更柔软，但不推荐用于新鲜苹果。
其他选项
要在不使用酸的情况下阻止苹果变褐，您可以在苹果片上涂上糖或糖浆。如果您打算使水果变甜，这种方法很有效。您也可以将苹果片焯水以防止变褐。在沥干之前，将切片快速浸入沸水中几秒钟。立即将这些碎片放在冷水下；否则，他们将继续烹饪。浸在水里的切块也不会变成褐色，但水需要装满容器的边缘，然后盖上盖子，以确保切块保持在水中。只涂一层薄薄的水——不含酸——并不能防止氧化。
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