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烤肉店烧烤包括将食物放在烤棒上，然后在火上慢慢旋转。这种类型的烧烤主要用于大块和小块肉，但也可用于烹饪蔬菜。在烤肉店烧烤时，正确的转速对于正确烹饪食物至关重要。烤肉店烧烤是有利的，因为它不会在食物上留下任何不需要的烧烤痕迹，烧烤厨师让烤肉完成所有工作。
烤肉机电机
烤肉机电机是负责转动烤肉杆的电动机构。烤肉店电机以每分钟转数来衡量其转速。每分钟转一圈是吐痰器在一分钟内旋转的频率。在电动烤肉机出现之前，烤肉叉是通过曲柄手动转动的。
大肉与小肉
烤肉店风格的适当旋转速度在很大程度上取决于烤肉架上或烤肉店篮子内有多少肉。烹饪少量肉类时，将烤肉机电机设置为 4 到 6 RPM 左右。较小的肉的例子有鸡胸肉、排骨、牛肉片和香肠。较大、较厚的肉块需要较慢的旋转速度，例如 1 至 3 RPM。整猪和烤肉是大块的肉。
放置
即使将它们设置在正确的转速下，如果没有正确地放在烤肉叉上，肉块也会烧焦或变脆。确保肉在烤肉叉上居中并保持平衡，以便进行最有效的烹饪。将整只火鸡和鸡用屠夫麻线捆起来，以免肉烧焦或变脆。捆扎是绑住鸡和火鸡的翅膀和腿，以防止它们在烹饪时掉下来。用剪刀修剪多余的桁架绳。
间接加热
在木炭或燃气烤架中烧烤时使用间接加热。木炭烤架通过点燃木炭块来提供热量，而燃气烤架则利用天然气或丙烷来点燃火焰。间接加热需要将叉子和食物与烤架的火分开。木炭烤架和燃气烤架的旋转速度与其他类型的烤架相同。在木炭烤架上烹饪需要更多时间。每 30 至 40 分钟加入新鲜木炭以适当加热食物。在带有前后燃烧器的燃气烤架上，更容易将食物居中和平衡。对于侧燃烧器燃气烤架，将燃烧器设置在低位，并在燃烧器上方放置一个滴盘，以避免损坏食物。
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