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“白米”一词指的是几种不同类型的大米；其中之一是茉莉香米。白米最初是糙米，但经过进一步加工和抛光以去除麸皮层以及稻壳和米胚芽，从而形成其标志性的白色外观。这个过程去除了营养成分，因此在加工后，白米富含营养涂层。因此，虽然白米通常指所有类型的白色外观、加工米，但茉莉花米是一种具有区别于其他米的特征的白米。
白米
白米有长粒、中粒和短粒可供选择。长粒米品种在干燥时外观细长，质地坚硬、干燥，煮熟后很容易分离。中粒和短粒白米品种比未煮过的长粒米短而宽，煮熟后变得柔软、丰满和粘稠。
茉莉香米
茉莉香米，也被称为香米，起源于泰国，被认为是一种长粒白米。茉莉花米以在煮熟时散发出淡淡的花香和坚果香气而闻名，干燥后的茉莉花米粒长而半透明，煮熟后呈现不透明的白色和柔软、略带粘性的质地。煮熟的茉莉香米的质地使其与众不同，不同于其他长粒白米典型的坚硬、容易分离的谷物。
预煮
在烹调茉莉香米之前，应先用冷水彻底冲洗干净，以去除灰尘或多余的淀粉。
烹饪
与许多其他品种的白米相似，茉莉香米通常通过在一定量的水中蒸煮，也称为吸收法。米饭在有盖的锅中慢慢煮熟，吸水变软。茉莉香米需要大约15 分钟才能完全煮熟。
用途
茉莉香米是泰国菜的主食，通常搭配炒菜和咖喱等菜肴。尝试在最喜欢的菜肴中使用茉莉花米，例如抓饭，以添加其他普通长粒白米品种所不具备的可爱芳香。茉莉香米不适合依赖粘性白米的菜肴，例如寿司。
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