环球动态:如何清洁鲭鱼_给闺蜜送生日礼物送什么好呢男生

占据超市大部分陈列柜的白色鱼令人愉悦，不张扬，而且大多可以互换。鲭鱼不是这种情况。这种颜色更深、更丰富的鱼——富含有益心脏健康的omega-3 脂肪酸——具有大胆、独特的风味。与其他高脂肪鱼一样，鲭鱼最好在新鲜无可挑剔时食用，无论是自己捕获还是刚上岸时购买。这通常意味着要自己清洗和切片，但鲭鱼很容易处理。

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认识新鲜度

鲭鱼是一种引人注目的鱼类，其表皮呈银色、黑色和深灰色斑驳。最新鲜的时候，淡淡的海味，眼睛清澈圆溜溜的，用手指按在鲐鱼身侧，不会留下压痕。如果鱼异常僵硬，请不要惊慌。那只是尸僵，这是您的鲭鱼新鲜的可靠标志。像大多数鱼一样，最好是在严寒来去之后。只需将鲭鱼放在冰上或冷却器中，回家后立即冷藏。

简单清洁

鲭鱼的皮薄且鳞片细小，因此它们是为数不多的不需要在清洁或切片前去除鳞片的鱼类之一。清洁鲭鱼既快速又简单，即使您很少处理整条鱼。你需要一把刀刃又长又薄又锋利的切肉刀或美工刀。

步骤1

将鲭鱼放在砧板上。切掉头部，或者——如果你喜欢保留头部——从鳃到鳃切断喉咙。

第2步

将鲭鱼的背部握在手中，旋转鱼，直到看到标示其括约肌的微小开口。将刀尖插入那里，深度刚好足以穿透皮肤。

步骤 3

将刀尖沿鲭鱼腹部的长度滑动，直到到达其喉咙处的切口。

步骤4

用手指伸进去挖出鱼的内脏，然后用冷水冲洗腹腔。

提示

处理鲭鱼时戴上一副好的一次性厨房手套。手套比裸露的手指提供更好的抓握力，并且可以防止您的手闻到鱼腥味，并使整个过程对娇气的厨师来说不那么令人畏缩。

常规去角质

如果您更喜欢吃无骨鱼片形式的鲭鱼，您还需要完成几个步骤。如果您在清洁过程中将头部留在上面，这是最简单的，因为它可以方便地握住您的手。如果您已经知道如何切片任何其他常见的鱼，这个过程就会非常熟悉。

步骤1

紧紧握住鲭鱼的头部，将刀刃滑到骨鳃板下方——朝向头部——直到碰到脊骨。

第2步

转动你的刀，让它水平地放在脊柱上，指向尾巴。从头到尾画长而均匀的划刀，将鱼片从骨头上移开，但将其留在尾部。

步骤 3

把鱼翻到另一边，重复这个过程。

步骤4

从尾巴上切下两个鱼片。留下头、尾和骨架。以非常平坦的角度握住刀，从每个鱼片上切下肋骨及其连接膜。

如果你想要去皮的鱼片，先去皮，然后再从尾巴上切下来。用尾巴作为抓手，将刀滑过鱼片窄端的肉，直到它到达皮肤。轻轻向后拉皮肤，然后用刀轻轻向前推，直到鱼片完全脱离皮肤。

提示

一些厨师更喜欢去除沿着鲭鱼脊骨附近延伸的深色肉的味道浓郁的“血线”。在血线的两侧做一个窄而浅的V形切口，然后用指尖捏住它。它应该会立即拉出，尽管您可能需要用刀稍微鼓励它。

一步清洗和切片

养鱼厂的工人只需一步就可以将整条鲭鱼变成无骨鱼片，将整个清洗和切片过程减少到两次熟练的刀扫。这种方法需要一些练习，并会产生略小的圆角，但它非常有效。用文字来解释这个技巧需要一些努力，但是当你看到专家做的时候你就会立刻明白。

步骤1

用指尖感受鲭鱼的腹部，注意相对坚硬的肌肉让位于较软的腹腔的位置。

第2步

抓住整条鱼的头部，从颈部向下切，直到刀刃到达脊柱。

步骤 3

以平滑、扫过的方式将刀片拉向尾巴，使其围绕腹部倾斜，这样它就可以将肋骨留在后面并且不会切入腹腔。

步骤4

翻转鱼并重复该过程，切掉第二条鱼片。如果需要，给鱼片去皮并去除血线。

提示

如果你切得太深，鱼片上有一部分肋骨或腹腔，切完后用刀小心地把它切掉。