热文：火腿的种类_春节送爸爸什么礼物好

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Prosciutto 是一种全天然、盐腌、风干的火腿，3000 多年来一直是意大利美食的主食。以其细腻、咸甜的味道而闻名，这个名字本身就代表了它的制作过程。 Prosciutto 字面意思是“彻底干燥”或更字面意思是“去除所有液体”。但这并不是说所有的火腿都是一样的。意大利熏火腿有两种主要类型：crudo——干燥、盐腌的美味，以及 cotto，类似于普通的熟火腿。大多数美国人都熟悉 prosciutto crudo，它通常被切成薄片，用于开胃菜和主菜。但意大利熏火腿的不同之处还不止于此。这种备受追捧的火腿的味道因产地而异。

合适的猪的合适的饲料

Prosciutto 是由猪后腿飞节上方的大腿肉区域制成的。在意大利，将简单的火腿变成意大利熏火腿的过程非常受重视。必须遵守某些标准才能将意大利熏火腿指定为最高质量的受保护原产地名称或 PDO 意大利熏火腿。例如，意大利有关火腿生产的法律规定，所有运往该命运的生猪都必须在特定地区出生和饲养。禁止进口生猪。对于喂养猪的饮食类型也有严格的规定。例如，prosciutto di Parma 是用猪制成的，这些猪的饮食由当地 Parmigiano Reggiano 奶酪制成的乳清组成。

生火腿

Prosciutto crudo 是传统的风干盐腌火腿，大多数美国人简称为“prosciutto”。它被称为最健康的火腿之一，因为肉中没有添加任何人工成分或硝酸盐。在腌制过程开始时，将腿上的脂肪切掉，然后用海盐覆盖，并在通风良好、温度可控的房间里悬挂一个月。根据 Dellano 网站的说法，在这段时间之后，火腿通常会被清洗和干燥，然后覆盖上sugna——盐、胡椒、猪油和有时是香草的混合物。

制作 prosciutto crudo 是一个艰苦的过程。将火腿晾干直至干燥，这可能需要大约 16 个月到三年的时间。根据腌制过程和地区的不同，prosciutto crudo 通常以甜味或咸味出售。

Prosciutto Crudo 根据地区

在美国，被称为prosciutto的意大利火腿一般是prosciutto di Parma或prosciutto di San Daniele，两者均产于意大利中部和北部。Prosciutto di Parma仅产于意大利北部的帕尔马省。来自 Frioul 地区的Prosciutto di San Daniele 的腌制方法与其他地区的意大利熏火腿不同，因为火腿在干燥过程中相互堆叠。高海拔和干燥的空气有利于这种形式的固化。两者都被认为是“甜的”，尽管每一口都明显含盐。口味相当，这些品种可以相互替代。

各种类型的火腿包括：

prosciutto di Parma是意大利最受欢迎的火腿，以其甜美的坚果味和奶油质地而闻名。prosciutto di San Daniele，味道略甜，肉比帕尔马火腿更黑。托斯卡诺火腿，来自托斯卡纳，由于其令人难以置信的咸味和包含胡椒、大蒜、迷迭香和杜松等风味而被认为是咸味的。它在美国很少见。culatello，它是由猪大腿的一块小得多的无骨切块制成的，这种猪大腿经过陈化，通常用葡萄酒腌制，因此呈现深红色。从技术上讲，它被认为是萨拉米香肠，尽管它来自与传统意大利熏火腿相同的猪肉切块。像 prosciutto Toscano，在美国很难找到。

供应和购买 Prosciutto Crudo

Prosciutto crudo 作为开胃菜中的一种成分而广受欢迎。它通常与哈密瓜、蜜瓜或无花果等新鲜水果搭配。它也可以与三明治或卡普雷塞沙拉一起食用——番茄、新鲜罗勒和马苏里拉奶酪的混合物。它可以用来做酱汁，也可以和蔬菜一起作为配菜食用。

在购买这种意大利干肉时，Dellano 网站警告说，您应该选择带有白色或粉红色脂肪的火腿。黄色脂肪是酸败的标志。真正的意大利火腿也会在火腿外面带有该地区的商标。

火腿库托

对于那些不喜欢传统生火腿的浓郁味道或出于健康原因必须避免含盐量的人，可以选择 prosciutto cotto。虽然它的名字是“prosciutto”，但cotto品种与 crudo 正好相反，因为它是煮熟的而不是晒干的，而且钠含量很低。在意大利，它作为熟食火腿出售。但它与大多数美国熟火腿的不同之处在于它既不熏制也不加糖。