你需要的东西
锋利的刀子
(相关资料图)
22 磅瘦肉
3 磅猪肉脂肪
绞肉机
大碗
浅碗或托盘
1 1/4 杯 + 1 汤匙。盐
1 杯 + 3 汤匙。葡萄糖
3汤匙。白胡椒粉
2 汤匙。香肠治疗
1汤匙。蒜粉
香肠馅
牛肉肠衣
硬萨拉米香肠是一种肉制品，通过腌制过程而不是烹饪使生肉陈化而成。硬萨拉米香肠的肉可以是猪肉、牛肉或鹿肉，这三种肉通常可以互换或组合使用。准备好肉后，将其塞入香肠肠衣中并陈化至少 90 天。在陈化过程之后，如果需要，可以熏制硬意大利腊肠。
步骤1
使用锋利的刀从 22 磅瘦肉上切掉所有可见的脂肪。
第2步
将肉和猪油切成 1 英寸的方块。
步骤 3
用 1/2 英寸的盘子设置绞肉机，将肉和脂肪喂入绞肉机，将碎肉放入绞肉机喷嘴下方的大碗中。
步骤4
用 1/8 英寸板更换研磨机中的 1/2 英寸板。
步骤 5
用手将碗中的肉和脂肪充分混合。重新研磨肉。将肉存放在浅的、有盖的碗或托盘中，在冰箱中保存 7 天。
步骤 6
设置您的香肠填料，并在填料管中装入牛肉肠衣。
步骤 7
用手将盐、葡萄糖、白胡椒粉、香肠腌料和大蒜粉混合到肉中。
步骤 8
将混合物喂入填充器，将调味肉填充到香肠肠衣中。将香肠之间的肠衣拧成所需的长度。
步骤 9
将填充好的肠衣存放在冰箱中 90 天，或直到香肠变得坚硬且难以触摸。
提示
香肠腌制可以在大多数体育用品商店和各种网点的网上购买。
牛肉肠衣可以从 sausagemaker.com 等零售商处在线订购。您还可以为硬意大利腊肠和其他香肠肉订购预先量好的香料包。
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