如何在深色搪瓷覆盖的烤炉中烹饪火鸡_送给女孩子的圣诞节礼物

如何在深色搪瓷覆盖的烤炉中烹饪火鸡。

如果您在老师讨论热传递以及它如何在黑暗环境中增加的那一天参加了科学课，那么您就会理解为什么深色搪瓷火鸡烤炉会在您的家族中代代相传。酥脆的感恩节火鸡，每磅烤制所需的时间，从烤箱里出来时自豪地坐在烤炉里。对多汁火鸡的期待预示着一顿美餐。但是黑色、搪瓷覆盖的烘焙机能提供吗？

烘焙机背后的科学

为烤盘选择深色并非偶然。颜色越深，导热性越好。在烤炉内，热量从黑暗的一面反射回来，将温暖辐射回火鸡。如果使用得当，搪瓷深色烘烤器会烤出一只看起来像 Norman Rockwell 肖像的鸟，比传统烘烤器烤得更快、更完美。

制造商从钢制烤炉开始，然后在钢上烘烤搪瓷。钢质轻、耐用且导热性好，此外，搪瓷使其易于清洁。如果您要购买烘焙机，请避免使用由搪瓷而非铝制成的产品，因为当铝老化并渗入您的食物时，它可能会危害健康。

(资料图片)

提示

购买搪瓷深色烘焙器时要挑剔。轻钢会随着时间的推移弯曲，而且加热不均匀。重型烘焙机虽然需要更长的时间才能达到最佳热量，但可以更均匀地分散热量。

搪瓷变成花岗岩

虽然花岗岩器自 1700 年代就已存在，但在 1950 年代，当瓷器覆盖的锡被瓷器或搪瓷覆盖的铝或钢取代成为珐琅器时，定义发生了变化。锡很脆弱，容易碎裂，无法承受钢制炊具的重量。今天，现代制造业可互换使用这两个术语来定义我们与感恩节火鸡相关的大型钢搪瓷烤炉。

现代花岗岩器具可能很敏感。它很容易碎裂，如果它的结构很轻，它就不能很好地保持热量。确保你的烘焙机有重量。如果您的炊具没有平底，今天的花岗岩器也不能用于玻璃炉灶，因此会在您的肉汁制备中出现故障。

看看烘焙机内部

当您看着商店货架上的斑点珐琅烤炉时，怀旧的阴影席卷而来。椭圆形有利于烤火鸡或任何其他肉类。起伏的内部底座将鸟抬高，让热量在烹饪过程中飘过它的底部。然而，波浪形底部也有缺点。取出火鸡后，很难将底部的汁液搅拌成肉汁。

其他需要注意的事项包括：

确保两侧不要太高。您需要热量在火鸡的两侧循环。 2 到 3 英寸深的烘焙机是理想的选择。不要买不粘锅。火鸡最好的部分不会粘在底部，消除了使肉汁变得浓郁的美味去釉。确保把手铆接在烘烤器上。

给你的烘焙机加满

传统的椭圆形、有斑点的搪瓷烤炉配有令人印象深刻的盖子。如果您正在炖一块大块牛肉并且需要慢烤，这是理想的选择。但是，将火鸡烤至极致酥脆意味着跳盖子舞。

在设置为 450 华氏度的烤箱中开始烤火鸡。 30 分钟后，将温度降低至 325F，然后取下盖子以进行余下的烘烤过程。这里涉及一个逻辑。

想一想……当你盖上烤炉时，你在提高内部温度，同时也会产生蒸汽。热量上升到顶部，湿蒸汽滴落到火鸡上。蒸汽会煮熟你的火鸡，但皮肤不会很脆，你的火鸡会比你预期的要熟。看看当地炊具部门昂贵的不锈钢烤盘——它们都没有盖子。

如果您发现火鸡的某些部分变得太熟，请用箔纸覆盖各个部分，例如翅膀。如果你坚持在整个过程中使用盖子，请在最后一个小时将其取下，这样皮肤会变脆。而且，为了获得真正美味的皮肤，在最后一小时内用雪利酒浸湿一块粗棉布，然后用醉酒的粗棉布盖住这只鸟。

准备烤盘

在锅底加入洋葱片、胡萝卜和芹菜条、月桂叶和一些鼠尾草小枝，为肉汁增添风味。在蔬菜上放一个烤架。如果锅底是波浪形的，仍然使用蔬菜。将足够的鸡肉或火鸡高汤倒入烘烤器中以覆盖蔬菜。

准备火鸡

一旦你的鸟完全解冻，把它从冰箱里拿出来，用纸巾把它从里到外拍打一遍。将其放在烤盘上，然后放回冰箱冷藏至少 4 小时。这会使皮肤变干，并有助于使其在烘烤时变脆。

准备好烤时，将火鸡从冰箱中取出，让它恢复到室温，这大约需要一个小时。用橄榄油或融化的黄油涂在鸟身上，然后撒上大蒜粉和盐。这将是您唯一一次给火鸡上糊。

当您将火鸡放入搪瓷烤炉时，请确保四周有足够的空间让空气流通。这样可以确保火鸡的所有部分都得到很好的烘烤。让热量“与肉相遇”并发挥作用。

取下所有上层架子，然后将鸟放入加热到 450 华氏度的烤箱中。将鸟放入烤箱后，让它在高温下烤 20-30 分钟，然后将温度降至 325F。搪瓷烤炉的深色内部烤制火鸡的速度比火鸡包装上显示的要快。不要使用“每磅 20 分钟”的食谱；相反，依靠即时读取的数字温度计来监测火鸡的熟度。当温度计读数为 165F 时，将火鸡从烤箱中取出，静置至少 20 分钟，然后再切肉。

提示

不要使用带有高边烘烤器的对流烤箱。循环的热量无法到达火鸡的两侧，皮肤会变软变黄。

在火鸡静置期间，让内部的汁液渗入肉中而不是在切片时倒出后，将平底烤肉机放在炉灶面上，准备肉汁。如果你有一个圆底，把所有内部蔬菜和尽可能多的底部碎屑刮到平底锅里。热。减少。加入面粉和调味料，然后将美味的肉汁滤入服务罐中。加入少许黄油，使其呈现闪亮的光泽。

你的火鸡的皮肤应该是脆的，两侧烤得很好，胸部闪闪发光。老式的搪瓷烤炉仍然可以制作出湿润的外皮酥脆的火鸡。

如果您想使用搪瓷烤炉，请将火鸡放在底部架子上，这样热量不仅可以在火鸡的顶部循环，还可以循环到两侧和底部。在烹饪过程中不要用盖子或铝箔盖住火鸡。虽然盖子可以更快地烹饪火鸡，但箔纸可以导热，从而增加烹饪时间。