【资料图】
瓶装柠檬汁
瓶装柠檬汁比鲜榨柠檬汁的保质期更长。这是因为市售的瓶装柠檬汁中添加了硫酸氢钠和苯甲酸钠等防腐剂。平均而言，瓶装柠檬汁的保质期（或最佳食用日期）长达几个月，并在瓶盖或包装标签上清楚标明。打开瓶装柠檬汁后需要冷藏——由于含有防腐剂，它可以在打开前在室温下储存——并且在“使用期限”之前仍然可以使用。尽管“保质期”是为了质量保证，而不是柠檬汁的官方有效期，但应在标示的日期之前使用，以优化产品的质量和风味。
鲜柠檬汁
新鲜柠檬汁比市售瓶装柠檬汁更容易受到伤害，因为它不含防腐剂。为最大限度地发挥柠檬汁中维生素C的营养价值，应立即榨汁使用。即使在密闭容器中冷藏一晚也会导致维生素 C 营养素分解。鲜榨柠檬汁原汁原味，榨完后放冰箱冷藏2-4天都很好。
瓶装与新鲜
柠檬汁中的柠檬酸是它获得热情味道的地方。维生素C是柠檬中的重要营养成分。然而，一旦被挤压，维生素 C 就会开始迅速分解。正因为如此，瓶装柠檬汁所含的天然维生素 C 含量并不高，除非是经过制造并添加到配方中的。虽然瓶装柠檬汁缺乏鲜榨柠檬汁的营养价值，但它平均含有 4% 的柠檬酸。新鲜柠檬的含量在 2.5% 到 4.5% 之间，具体取决于一年中的时间和柠檬的质量。
冷冻储存
瓶装柠檬汁和鲜榨柠檬汁都可以存放在冰箱中。许多厨师会根据食谱量出具体量的鲜榨柠檬汁，然后将这些量冷冻在冰块托盘中。当他们需要使用柠檬汁时，他们只需将其解冻并添加到食谱中即可。鲜榨柠檬汁的营养价值仍然会受到影响，但味道不会受到影响。瓶装柠檬汁很少冷冻，因为它的保质期更长，但如果接近“保质期”，它可以冷冻以增加几个月的保质期。新鲜或瓶装柠檬汁可以在冰箱中存放长达四个月。
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