天津令人垂涎欲滴的小吃那么多而你只知道狗不理?_旅游

来天津已经十多年了，还记得刚来到这个九河下稍的海滨城市时，不时就有天津同学给我傲娇的介绍天津的美食。开头寒暄必不可少的一句就是：“你可知道天津美食有三绝?”

在天津，工艺品有三绝，那就是泥人张、风筝魏、杨柳青年画。而美食也有三绝，狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕。今天我们就来说说这十八街麻花。

常跑在国外，发现以天津命名的美食有两样，一个是天津炒饭，一个是天津麻花。天津炒饭纯粹是中国美食在日本那边开花结果的产物，在天津可从没这道炒饭。这有点类似美国人在中餐厅必点的“左宗棠鸡”，如果他们来到中国，可绝对吃不到左宗棠鸡。而天津麻花确是实打实的由天津香飘海外的美食，记得我刚来天津的时候，一下火车，一脸懵X啊，那可是遍地都是麻花店，而且都冠以一个名号——“桂发祥十八街麻花”。

我每次回家过年，总会给死党捎两盒十八街麻花。天津市面上叫得出名号的糕点有四百多种，可她就爱吃这种酥软香糯的食物。倒霉的是，十八街麻花过年时候的大铁盒礼品包装体积巨大无比，根本塞不进行李箱里，我回家的路上只能哼哧哼哧的提着。可谁让她就爱吃这种点心呢?

买了这么多年十八街麻花，可一直不知道为啥叫这名，问起天津同学，他们也说的模棱两可，顾左右而言他，看来是也不清楚。直到我前几天去了天津小海地的“十八街麻花文化馆”，才知道这也是一个有故事的麻花。整座建筑占地面积近9000平，包括讲述麻花故事和技艺的展馆、可以免费参观的现代化生产车间，以及装修典雅售卖各种款型麻花的旗舰店。

就先说说展馆里的麻花故事吧。十八街麻花诞生于清末，一百多年前，在海河西侧的东楼村“十八街”处，有家面点世家，掌柜的叫刘老八。刘老八深得祖上真传，身怀面点绝技，尤其他炸的麻花更是备受欢迎。那时他主要做“花里虎”，是一种类似麻花的面点，他每天变着花样创新改造，这几天作发面的，过几天炸死面的，有时还会往里面搀点白糖，再隔几天又加上点芝麻。他把其中的麻条研究的很到位，吃到嘴里非常酥脆，而且选用精白面粉、上等清油等真材实料，因此店里总是顾客盈门。

不过当时的天津已是九国租界，洋人们陆续带来了世界上各种东洋、西洋的糕点，加之天津本就是九方杂居之所，南北美食也越来越多的涌入天津，如何才才能在众多糕点小吃中脱颖而出呢?刘老八苦思冥想后，独创出一套和面、发酵和制作的工艺，在白面条和芝麻面条中间夹一条含有桂花、闽姜、核桃仁、瓜条、青红丝等多种小料的酥馅儿，制成了什锦夹馅大麻花(敲黑板、划重点，什锦夹馅的大麻花才是天津十八街麻花，那些很多地方卖的没什锦没夹馅的所谓天津麻花连高仿的都不是)，使麻花酥脆香甜形成了与众不同的独特风味，以“桂发祥十八街麻花”的旗号在津门屹立不倒，赫赫有名，直至成为津门一绝，并随着九国租界的洋人们开始名扬海外，妇孺皆知。

现如今的十八街麻花，依然工艺考究，面肥发面、熬糖提浆、糖粒拌馅，再加上上等主料，人工拧花搓制，20多道工艺下来，那炸制出来，可是香甜酥脆啊，而且久放不绵。这些制作过程，都能在紧挨着十八街麻花文化馆的现代化工业车间看得到，若是来天津旅行，强烈推荐去看看，因为虽然中国老字号品牌数不胜数，但做的依然生龙活虎且名扬海外的可并没有那么多，不过车间里禁止拍照哦。